Skrivena kratka rebra su odlična rezova ako želite malu količinu govedine, tako da su savršeni izbor za dvoje. Oni su neverovatno ukusni i postanu "oslabljeni" kada se sporo kuvaju.
Metoda dodavanja i odbacivanja početne serije povrća rezultira u ukusnom, kompleksnom sosu, a povrće dodato na kraju kuvanja ostaje ukusno i nežno, ali ne kašasto.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kilograma kratkih rebara (oko 4 2-inčne rebra)
- 2 kašike kašer soli
- 1-3 kašičice ulje od kanoa (ili biljno ulje, za braonanje)
- 1 mali luk (kocka)
- 2 mala šargarepa (pelen, jedan kockast i jedan rezani na tanke novčiće)
- 1 karanfilić
- beli luk (mleveno ili stisnuto)
- 2 kašičice paradajz paste
- 3/4 čaša suvo crveno vino
- 1 šolja sa niskim sadržajem natrijumove goveđe
- 1 lijev list
- 1/2 čaša smrznutog bisernog luka (odmrpan)
- 1/2 šolje
- kuvane pečurke
- 3 mlinovi crnog bibera (svež, mleveni)
- Opciono: 1 kašičica smeđi šećer
Kako to učiniti
- Reruj pećnicu do 300F.
- Slab kratka rebra slobodno sa svih strana. Obložite dno pećnice srednjeg pećnice u pećnici sa uljima i toplinom na srednjoj visokoj temperaturi. Kada ulje trepere, dodajte rebra u jednom sloju bez gužve. Smeđa sa svih strana (što je najbolje moguće). Skinite i ostavite po strani.
- Dodajte luk i lupčastu šargarepu (rezervišite drugu šargarepu) na posudu i kuvajte, mešajući, dok se lukovi ne odvoje i povrće počinje da omekšava. Dodajte beli luk i kuhajte još jedan minut.
- Obrišite u paradajz pasti i kuvajte nekoliko minuta, dok pasta ne počne blago da se smeđe. Dodajte vino i mešajte, grebite dno tepiha kako biste rastvorili braon fond. Dodajte do vrele i kuhajte na trenutak ili tako, a zatim dodajte goveđi i list luka. Dodajte rebra; meso treba uglavnom, ali nije potpuno potopljeno. Ako nivo tečnosti ne dostiže oko dvije trećine puta do rebara, dodajte još goveđeg skladišta.
- Pokrivajte holandsku pećnicu i stavite u pećnicu. Kuvajte oko 90 minuta, ili sve dok se meso ne ispuni i izvlači se od kostiju (u zavisnosti od veličine rebara i rerne, ovo može trajati duže. Budite strpljivi.) Ako neko ili celo meso pada kosti u potpunosti, ne brinite.
- Kada su rebarci završeni, uklonite ih iz sosove i držite ih toplo u ladici za zagrevanje ili nisku pećnicu. Napravite mešavinu sosova kroz grubi sita u separator masti i odbacite čvrste supstance. Kada se mast razdvoji, sipajte sos nazad u posudu. Ako nemate masnog separatora, uklonite meso, napojite sos i pustite da se ohladi sve dok se ne dostiže masnoće do vrha. Uklonite što je moguće više masti pomoću kašike ili koristite papirne peškire da biste ga isprali, a zatim vratite sos na tanjir.
- Napomena: Ako želite, možete napraviti posudu do ove tačke i hladiti preko noći pre završetka. Ne brinite o uklanjanju masti iz sosa; jednostavno frišite sos i meso odvojeno i uklonite sloj masti iz soska pre nego što nastavite.
- Na srednjoj visokoj vrućini, dovedite sos u vrelinu. Smanjite toplotu, čuvajući sos jedva kuvanje. Dodajte narezani luk od šargarepe i bisera i kuvati oko 6 minuta ili dok se šargarepe ne upakuju. Ako je neophodno, nastavite da zavijte sos sve dok se ne gusti do konzistencije soseva. Dodajte par mlevenih crnih bibera, a ako je sos previše kisel, smeđi šećer. Okrenite toplotu, tako da se sos jedva mokra. (* Ako ste preko noći hladili meso i sos, dodajte rebra natrag u sos u ovom trenutku i zagrejte 7 do 8 minuta pre nego što nastavite sa poslednjim korakom.)
- Oko 5 minuta prije služenja, dodajte rebra i pečurke u sos da se zagreje. Servirati preko pire krompira, grizeva ili rezanci.
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 1776 |
Ukupna mast | 120 g |
Zasićenih masti | 52 g |
Nezasićena mast | 56 g |
Holesterol | 404 mg |
Natrijum | 3,011 mg |
Ugljikohidrati | 42 g |
Dijetetski vlak | 5 g |
Protein | 117 g |