Ovaj klasični francuski sos izrađen je od smanjenja sirćeta i vina pomešanih sa šljunkom i taragonom i zagušeno žumancima i puterom. Svetlo žuti, glatki i kremasti sos se poslužuje mesom , ribama, jajima i povrćem, a posebno je ukusan sa žutom pečenom žbunom .
Smatra se da je "dijete" Hollandaise sosa , jedne od pet francuskih "majčanih sosova", Bernaise već dugo vremena. Veruje se da ga je kuhar Collinet izmislio 1836. godine na otvaranju svog restorana Le Pavillion Henri IV, u blizini Pariza. Ime je izvedeno iz Beara u Francuskoj, gdje je rođen Henri IV iz Francuske.
Metoda ovde je tradicionalni način da napravite Bearnaise, koristeći dvostruki kotao kako biste smanjili tečnost i žvakali žumance. Možda ćete naići na recepte koji zovu blender , koji takođe dobro funkcioniše. Jednom kada se osećate prijatno za proizvodnju Bearneze, moći ćete da probate ruku na mnogim drugim francuskim sosovima jer su tehnike veoma slične.
Šta ćeš ti trebati
- 1/2 kilograma (2 štapa) nesaljenog putera
- 4 štitaste pljeskavice, fino iseckane
- 2 kašike sveže lišće tigra
- 4 bela perja, srušena
- 1/4 čaša bijelog vina sirće
- 1/3 čaša suvo bijelog vina
- 4 velike jaja
- 1/4 kašike soli
- Štap kayenne
Kako to učiniti
- Zagrejati maslac u srednjoj posudi na srednjoj temperaturi, samo da se rashladi.
- Kačkavajte troblje, taragone i bibera u sirćetu i vinu u neaktivnom srednjem tepihu na srednjoj temperaturi sve dok se ne smanji na oko 1/4 čaše. Udarite u vrh dvostrukog kotla. Udari u žumance.
- Stavite posudu na dno dvostrukog kotla koji sadrži vodu za vruhu. Uverite se da vodena voda ne dodiruje dno panice mešanjem jaja. Stalno vibriraj. Drugo da se mešavina rumenjaka počne blago gustiti, uklonite posudu iznad vrele vode i nastavite da udisate.
- Isključite toplotu i dodajte četiri ledene kocke na dno dvostrukog kotla kako biste malo malo hladili vruću vodu. Stavite žolje iznad vrele vode. Razblažite se na rastopljenom puteru, sperite ga vrlo sporo.
- Ako u bilo kom trenutku izgleda da je sos da se pukne, uklonite posudu i nastavite da brisate da biste ga ohladili ili ubrzali u 1 kašičici hladne vode. Sa konstantnim udubljenjem, žvakanje u soli i cayenne. Kada se uključi sve maslac, ukus i dodajte više soli ili cayenne po potrebi.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 366 |
| Ukupna mast | 35 g |
| Zasićenih masti | 20 g |
| Nezasićena mast | 10 g |
| Holesterol | 232 mg |
| Natrijum | 65 mg |
| Ugljikohidrati | 6 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 6 g |