Šta je dvostruki kotao?

Dvostruki kotao je kuhinjski alat koji se koristi za nanošenje nežne toplote na stovetopu, za delikatne zadatke kao što su sos sa hollandaiseom , topljenje čokolade ili priprema krema kao što je creme anglaise .

Zašto koristiti dvostruki kotao?

Teorija koja stoji iza dvostrukog kotla je da ćete povremeno želeti da grejate nešto, ali vrlo nežno. Kada napravite holandski sos, želimo da ikada malo zagrejate žumance.

Ovo poboljšava njihovu sposobnost formiranja emulzije . Ako ih previše zagrižete, oni će izgubiti emulgirajuća svojstva, a ako ih zaista previše zagrejete, proteini će se srušiti i završićete s jajima.

Slično tome, kada se topi čokolada, grejanje može direktno uticati na njegovu teksturu, što opet ima veze sa činjenicom da je čokolada emulzija kakao čvrstih materija, masti i šećera.

Kako koristite dvostruki kotao?

Sa dvostrukim kotlom, umesto sastojaka koji se upuštaju u posudu na stovetop direktno preko izvora toplote, dovodimo malo vode u lonac u loncu, a zatim na vrh posude postavimo staklo ili metalnu posudu. Parna voda iz vrele vode zagreva sadržaj posude.

Kada ovo uradite, uverite se da dno posude ne dolazi u dodir sa vodom koja je uronjala. Trebalo bi da postoji razmak između vode i dna posude. Međutim, nemojte puniti posudu, jer ako se sva voda udaljava, samo ćete zagrejati suvu posudu koja može oštetiti.

Kako da dobijem / napravim postavljanje dvostrukog kotla?

Možete kupiti namenski uložak dvostrukog kotla, koji je u osnovi metalni kolut bez ikakvih rupa u njemu. Ima ručku, a posuda je zakrivljena, tako da će se uklapati u različite dimenzije tanjira, a ima lule kako bi olakšala sipanje.

Takođe možete dobiti komplet za dvostruko kotlovnicu, gde dobijate posudu i dno sa ravnim dnom koji se uklapa u njega, zajedno sa poklopcem koji odgovara i potku i umetku.

Možete čak koristiti i manji pot, koji se uklapa u veći dio ispod, ali to može biti neugodno, jer morate držati gornji pot konstantno, tako da se ne naginje, ostavljajući vam samo jednu ruku za sve drugo. Međutim, radit će se u šljunku, a opcije koje su kupile prodavnice su u redu, ali ako već imate posudu i nehrđajući čelik ili staklenu posudu, to je stvarno sve što vam treba.