Ovaj ukusni recept za ribe urađen je u stilu roštilja u Kansas City-u i dolazi od naših prijatelja na roštilju i ugostiteljstvu Oklahoma Joea (3002 West 47th Street, Kansas City, KS). Dobra rebra traje dugo da se kuva na niske vrućine da bi dobili taj tender, povući iskustvo kosti, ali vredi čekati.
Sugestija: Pivo od pšenice kao što je Bulevarsko pivo pivo (Kansas City, MO).
Reprintiran s dozvolom američkog best BBQ- a Ardie A. Davis i Chef Paul Kirk (Andrews McMeel, 2009).
Šta ćeš ti trebati
- 2 žlica bela šećerna trska
- 1 žlica svježi smeđi šećer
- 2 kašike Mađarske
- paprika
- 2 žlice Lawry-jeve začinjene soli
- 1 1/2 čajne kašike čili praška
- 1 1/2 kašičice mlevene kume
- 1 kašičica granuliranog luka
- 1 kašičica bijeli biber
- 1 kašičica fino mletog crnog bibera
- 2 (2 1/2 kilograma) ploče
- spareribs
Kako to učiniti
- U maloj posudi kombinujte šećere, papriku, začinjenu so, čili prah, kumin, luk, bijeli biber i crni biber i dobro se mešajte. To možete učiniti unapred, pokriti i čuvati na hladnom, tamnom mestu dok ne budete spremni za upotrebu.
- Da biste pripremili rebra, uklonite membranu sa zadnje strane ploče i obrišite bilo koji višak masti. Sezonite ploče sa celim rubom. Pokrijte i ostavite se u frižideru najmanje 2 sata ili preko noći.
- Isprati rebra pomoću indirektne metode na 275 F (indirektno znači da nije direktno preko plamena ili uglja.) Potisnite vrući ugalj sa jedne strane ili isključite gas na jednoj strani roštilja, stavite meso na stranu "off" i zatvorite poklopac). Džef kaže da kuhanje rebara na višoj temperaturi čini dve stvari: to čini mast bolje, a dobijete još ukusna rebra.
- Pecite rebra 5 do 6 sati, okrećite ih svaka 2 sata. Rebra se obavljaju kada možete lako razdvojiti ili povući dve rebra.
Saveti o korišćenju drveta u kuvanju
Čipovi i komadi od prirodnog drveta mogu se dodati vatri kako bi dodali dimljeni ukus hrani dok ga kuva. Najčešće se koriste jelen, jabuka, trešnja, hikori, javor, meskit, hrast i pecan. Čipsi su namočeni u vodu, dobro isušeni i dodani vatri neposredno pre stavljanja hrane na roštilj. U roštilima ili roštilima za grijanje na bazi vode, najčešće najbolje funkcionišu drvene čipsove ili suvi dima. Veliki štednjaci sa vatrobranom na bočnoj strani dobro odlaze na drvene trupce ili komade.
Podstičemo korištenje tvrdog drveta dostupnog lokalno. Na severozapadu Pacifika to bi bilo drvo. Na srednjem zapadu i jugu, hikorija, pecan i hrast. Na jugozapadu, mesquite. Na severoistoku, javor. Takođe proverite dostupnost u vašoj oblasti voća šuma kao što su jabuka, breskva, trešnja i kruška. Ako ste delimični za određeno drvo koje nije lokalno - recimo, vi ste Texan koji živite u Maine-nema problema. Šuma od roštilja bilo koje sorte može se širom svijeta isporučiti od različitih dobavljača. Pozovite lokalnu prodavnicu roštilja ili pretražite na mreži.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 2161 |
| Ukupna mast | 9 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 3.556 mg |
| Ugljikohidrati | 437 g |
| Dijetetski vlak | 20 g |
| Protein | 75 g |