Kada su u pitanju začini, paprika je prilično univerzalna - to je jedan od onih predmeta koji su uvek prisutni u ormaru za začine. Svestranost ovog upečatljivog, crvenog-crvenog praha čini to nešto čudesnim začinom. Može se koristiti za sezonsko jelo, ukrašavanje i ukrašavanje ploče, i naravno dodati boju u obrok - ili čak i boje i tkanine. Stvarno je toliko voleti za ovaj raskošni začini!
Paprika vs. Chili Powder
Iznenađujuće, najčešći začini koji su zbijeni sa paprikom je crveni čili prah . Na prvi pogled, ova dva izgleda prilično isto - jedina fizička razlika može biti mala razlika u tonu boje. Međutim, gde se paprika i čili prašak najviše razlikuju u izvornom biberu koji se koristi za izradu svake od njih.
Za početak, većina (ali ne i svih) praškastih praha čili se tipično prodaje po imenu paprike koja je korišćena za njihovu pripremu. Na primjer, dimljene čipotlice, koje su nekada mlevene u prah, prodaju se kao čipotski prah. Takođe je važno napomenuti da će neki brendi praškastih čili često kombinovati kombinaciju crvenih paprika kako bi stvorili svoje praškove.
Što se tiče paprike u prahu, to je izvor specijalnih paprika koje se nalaze u zemljama koje proizvode papriku kao što su Španija i Mađarska. Dakle, sledeći put kada kupujete papriku, znaćete da se ne može nazvati istinska paprika, ako je napravljena iz sušenih i mlevenih paprika ili jalapeñosa , na primer.
Sweet, Spicy i Smokey
Druga najočiglednija razlika između praška paprike i čili praha je njihov ukus. Većina ljudi misli da će paprika zamišljati slatki crveni prah, što je tačno - ali ima još. Paprika sorte mogu i imaju blago ukus, ali tu su i dimljene i začinjene paprikas.
Raznovrsnost i ukus paprika mogu se u velikoj mjeri razlikovati u zavisnosti od zemlje u kojoj su proizvedeni. Najpoznatije zemlje za proizvodnju paprike su Španija i Mađarska. U Španiji je paprika poznata kao pimenton. Španske paprike se prodaju u nekoliko sorti, kao što su dulce (slatko), picante (začinjeno), agridulce (slatko i začinjeno kombinovano da stvori srednju toplotu), i na kraju, tu je poznati dimljeni pimenton .
Što se tiče mađarske paprike, većina ljudi je upoznata sa slatkim ili blagim ukusom za degustaciju. Razlog za to je da u većini zemalja izvan Mađarske, bilo kakav drugi tip mađarske paprike je izuzetno teško doći. Mađarska paprika ima osam različitih razreda: specijalno ili kulonleges koji je vrlo svetlo crven i uopšte nema toplotu; félédes koji je pola slatka i polu začinjena paprika; delikatna i blago nazvana csípősmentes csemege; csemege paprika koja je slična onoj drugoj, ali još pukotom; csípős csemege koja je zapravo delikatna i još toplija od druge; rózsa ili paprika, što ponekad može imati više narandžasto crvene boje i ima blag ukus. Zatim postoje eesnemes , koji imaju blagu toplotu i najčešće izvoženu papriku. Konačno, najužljivijim ili najzanimljivijim od mađarskih paprika je sorta erős .
Ova paprika ima više smeđe boje za prirodno crvenilo.
Vruće, ili ne?
Dok i španska i mađarska paprika imaju "začinjenu" ili oštaru sortu, treba napomenuti da ni jedan tip nije toliko vruć kao zemlja cayenne . Njihova toplota je uglavnom vrela ili blaža od standardnog crvenog čili praha koji se prodaje u SAD. Ovo, naravno, ne utiče na špansku ili mađarsku paprikas jer obojica nude fantastičan ukus.
Pa zašto je malo paprike vruće, a neke ne? To se odnosi na to kako se proizvodi crveni prah. Slatka ili blaga paprika ne sadrži nikakav kapsaicin , što čili daje toplinu; Razlog za to je to što kada se proizvede slatka sorta, sva sjeme i membrane se uklanjaju iz bibera. Za začinjene paprike, neka od semena, posteljice i kapsaicinske žlezde (ili vene) ostavljaju se paprikom kada se osuše i utrnu u prašak, što im onda dozvoljava da imaju svoju kosu.
Neverovatni načini korišćenja svih ovih paprika
U mnogim zemljama, paprika (bez obzira na sortu) najčešće se koristi kao dekorativni dodir serviranoj ploči. Stvarno je neverovatno kako to čvrsto crveno može napraviti posudu, poput hummusa , izgledati toliko ljubitelj i lepše. Ali nemojte ograničavati hranu samo na dekorativni dodir paprike - pokušajte da ga ugradite u što više jela koliko možete.
U Mađarskoj se paprika koristi u svojoj kuhinji, sa možda najčešće prepoznatljivim jelima gulaša (goveđi gulaš) i pilećim paprikama . Paprika se koristi i za proizvodnju mađarskih i mnogih istočnoevropskih kobasica. U Španiji se koristi u pirinčnim jelima i skoro sve.
Takođe možete koristiti papriju kad god želite da svoju hranu daju crvenoj nijansi. Na primer, kada napravite tandoori piletinu, paprika čini dobru zamenu za taj indijski sastojak koji tradicionalno daje piletini svoj crvenkast nijanse. Paprika je odlična u testeninama, preko devilačkih jaja, u supe i čorapama , kao bojenje i dimljeni ukus za sve vrste jela od mesa.
Možda je neverovatna stvar oko paprike kako se može kombinovati sa svežim i mljevenim začarenim paprima. Ovo je naročito korisno kada kuvate ljude koji ne mogu tolerisati mnogo zagrijanog vrućine. Ponekad se pojavljuju prilike kada želite da vaše jelo još uvek ima crvenkastu boju, ali ne i toplotu. Sve što treba da uradite je da zamenite procenat začinjene paprike sa slatkom ili dimljenom paprikom.
Odličan način upotrebe dimljene paprike je dodati u marinade i bbq sosove. Dobićete crveni ton i slatku dimu. Takođe, pokušajte da dodate ovu varijantu paprike u začepljenje francuske štapiće ili kada napravite klinove za krompir .
Samo ga ne spaljujte!
Najbolji i najvažniji savet koji možete dobiti u vezi sa paprikom, bez obzira na to da li koristite blago, slatko, začinjeno ili dimljeno, jeste da ga nikada ne zapalite. Da bi paprika u potpunosti oslobodila taj neverovatni miris i miris, trebalo bi ga lagano kuvati ili pržiti u malo ulja. Ali, brzo može ići od nebeskog do gorkog i neprilatog ako ga ostavite nekoliko sekundi predugo, moraćete posvetiti veliku pažnju vašem receptu - i vašoj papriki.
Zagrejte ulje, zatim dodajte papriku i brzo zagrejte ili ostavite papriku samo minut. Biće vam obavezno da brzo dodate preostale sastojke koji će vam pomoći da zaustavite papriku, ili recipe može da se isključi i uklonite pan iz vreline.
Paprika: svetski začin
Iako su sve vrste paprika dostupne širom sveta, ako planirate putovanje u zemlju koja proizvodi papriku, možete razmisliti o kupovini neke kao suvenire. Zemlje kao što su Španija i Hungry su vrlo dobro poznate po svojoj papriki, ali ima i mnogih evropskih zemalja koje takođe proizvode testiranje testa paprike - češka paprika je divna ako ikada imate priliku da je probate.