Goulash

Goulash je ružičasta obara ili supa od govedine i povrća, a obično je začinjena paprikom. Goulash potiče iz Mađarske i u mnogim varijacijama ostaje popularan recept širom Istočne Evrope.

Goulash se takođe može napraviti sa teletinom, svinjetinom ili jagnjetom pored govedine . Ali bez obzira na to kakvo meso se koristi, gulaš je najbolje pripremljen uz strožije rezove mesa koji postanu blagi kada se kuvaju sporim, vlažnim toplotom, tehnikom poznatom kao brijanje .

Ovi rezovi mesa takođe imaju kolagen, koji će se tokom zavrtanja pretvoriti u želatin i gustiti papriku bez dodavanja brašna ili drugih zgušnjivača.

Iako ima mnogo varijacija, golaž je jednostavno jelo. Dok sastojci gulaša mogu uključiti parsnips, šargarepe ili paradajz, golaž se stvarno može napraviti od gotovog, goveđeg, crnog luka i paprike. Neki recepti od gulaša uključuju sjemenke i luk .

Poreklo Goulash

Goulash je jedno od nacionalnih jela Mađarske. Ime dolazi od mađarskog gulyasa, što znači stočar ili kauboj, pošto gulja znači stado goveda. Velike stoke stoke u Mađarskoj su odrastale od srednjeg veka pa nadalje. Posuđe od mesa koje su pripremili pastirci razvili su se u tradicionalni golaž.

Naravno, krompir nije bio deo gulaša dok nisu dovedeni iz Amerike i počeli se kultivisati u Evropi. Dok ćete često videti paradajz u gulaškim receptima, oni su dodati samo sredinom 20. veka, vrlo nedavno dodato.

Goulash varijacije i recepti

Mađarski recept za goveđi gulaš - Marha Gulyas : Ovaj tradicionalni jednoručni obrok može se napraviti u sporim kuhinjama. Grickalica od govedine, luk, zeleni biber, paradajz (kasni dodatek gulašu), sjemena kremena i crveni krompir gurani su vrućim mađarskom paprikom. Poslužuje se tradicionalnim ručnim mađarskim prženim rezancima ( csipetke ) .

Gluš bez glutena i mlečnog gulaša : Tradicionalni recept za gulaš je bez glutena, ako se ne poslužuje sa rezancima i sve dok se brašno ne koristi kada se smeđe meso pre kuvanja sa ostalim sastojcima. Ako se zaliha koristi a ne za vodu, treba izabrati zalihu bez glutena. Iako neki recepti od gulaša predlažu da služe s kisom ili dodaju u sos, to nije obavezno.

Hrvatski Venison Goulash (Gulaš) Recept : Ovaj recept koristi slatku mađarsku papriku i pečurke iz zadnjice . Kockasto meso se mariniše preko noći, zrna u uljima, zatim grizirano tri sata. Dodaju se šargarepe, pečurke i Vegeta, zajedno sa cajennim biberom i crnim birom za dodatni začini. Servira se preko polente ili se može poslužiti pirećim krompirom ili rezancima.

Gulaš sa niskim uglom : Dok se golaž obično smatra kao srčano jelo, može biti nizak u ugljenim hidratima ako nije pripremljen sa krompirom ili serviran sa rezanci ili drugim škrobima. Neki izbori sa niskim sadržajem ugljenih hidrata uključuju ga na krevetu sauljane kupuse ili pirinčane karfiol.

Vidjet ćete mnogo varijacija u kuhinji širom Evrope pošto su mađarski kauboji dovezli svoju stoku na tržište šta će postati Austrija, Njemačka, Italija i Češka.