Veliki rezovi jagnjetine od nogu do Loina

01 od 10

Majorski rezovi jagnjetine: Foresaddle i Hindsaddle

Jagnjetina je podijeljena na velike dijelove pod nazivom primarni rez, koji možete videti na grafikonu iznad. Ovi veliki rezovi se potom razdvajaju u pojedine maloprodajne rezove koje kupujete u supermarketu ili mesnici.

Za razliku od govedine, koje je podeljeno na strane, jagnje se prvo razdvaja na sekcije nazvane predzadnja i hindsaddle, koje se potom raspoređuju dalje u njihove komponentne primarne rezove.

02 od 10

Foresaddle: ramena jagnjetine

Da započnemo, pogledajmo primarne rezove jagnjetine u prednjoj podlozi, što je prednja strana životinje.

Po pravilu, jagnjetina je prilično blaga, što znači da se većina rezova jagnjadi mogu kuvati uz suvu toplotu - čak i kada to nije istina za odgovarajući rez govedine ili svinjetine. Jedan primer ovoga je ramena jagnjetine.

Jagnjevo rame je često pečeno , u tom slučaju se obično kostima i valjanim; Može se i puniti. Jagnjetina ramena se ponekad preseče i na šljivu, iako ove gajbice nisu poželjne kao rebra ili gljivica. Rampa jagnjetine se takođe može kuvati vlažnom toplinom, kao što je brijanje.

03 od 10

Foresaddle: Lamb Rib

Ponekad se zove "hotelski rack", prijemni jagnjezni rez je tamo gde imamo neke od najupečatljivijih rezova životinje: jagnjeće ribe , pečenje jagnjetine i jagnjetina .

Zamislite da ste predstavili ram sa jagnjetinom sa svim nogama savršeno preplavljenim (debela i sinew trimmed) i niz komada u regalima koji sija gornjom koru aromatičnih biljaka, belog luka, maslinovog ulja i zdrobljenih pistacija. U zavisnosti od veličine rebara, neki jagnjeći šunke mogu sadržati dva rebra.

04 od 10

Foresaddle: Breast Lamb

Jagnjeća dojka, koja se snažno koristi kad god se životinja kreće, sadrži puno hrskavica i drugih vezivnih tkiva. Ovo čini grudima jedan od retkih primarnih rezova jagnjetine koje se moraju kuvati nizak i sporo sa vlažnom toplinom . Jagnjetina može se koristiti i za jagnjeće mlijeka.

05 od 10

Foresaddle: Lamb vrat

Još jedan teži rez sa puno hrskavice, vrat jagnjetina najbolje se koristi za čašu jagnjeća . Ako ste spremni za malu avanturu, pokušajte da dodate konzervu Guinnessa - tradicionalnog sastojka u irskim čorapama - a možda i nekoliko jagnjetina u posudu za spavanje. Korensko povrće i grašak prolaze poslednjih pola sata.

06 od 10

Lamb Shanks (Foresaddle i Hindsaddle)

Škare su donji deo životinjine noge. Na svakoj strani nalazi se predznak u prednjoj podlozi i zadnja strana u zadnjem delu. Oni su izuzetno čvrsti i puni vezivnog tkiva jer rade ceo dan, svaki dan.

Jagnjeća drška je osnova zarezanih jagnjetina , jedu koja je omiljena od kuvara zbog nežne osjetljivosti i naročito sučne konzistencije i ukusa. Jagnjeće šnicle su obično pečene grickalice dobrim crvenim vinom, povrćem i biljkama u pečenju ili holandskoj peći; oni se takođe mogu uspešno obaviti u spornom kuhinjskom aparatu .

07 od 10

Hindsaddle: Lamb Loin

Hajde da pređemo na primarne rezove jagnjetine sa zadnje strane životinje - hindsaddle. Ova oblast je izvor nekih najnežnijih i, dakle, cenjenih rezova jagnjetine.

Jagnjetina je mesto gde dobijamo pečenje jagnjetine i jagnjetine , koje se najbolje pripremaju suvom vrelom. Cijeli jagnjetina može se kuvati i na roštilju, rozmarinom, belim lukom i svežim limunovim sokom - koji se često koriste sa jagnjetinom, kako bi se smanjio velikodušni masni ukus životinje.

08 od 10

Hindsaddle: Lamb Sirloin

Jagnjećino šniclo se ponekad smatra dijelom prstnog reza nogu, ali se može pripremiti odvojeno. U ovom slučaju, često se isečeni u gajbice ili zrezke i kuvani suvom toplinom.

09 od 10

Hindsaddle: Lamb Flank

Bokovi jagnjetine mogu biti čvrsti osim ako se ne kuvaju vlažnom vrućinom, tako da je kočnica najbolja. Krilo jagnjetine se takođe može koristiti za proizvodnju mljevene jagnjadi .

10 od 10

Hindsaddle: Leg of Lamb

Noga jagnjetine, velikog, relativno skupog reza od 3 do 5 ili 6 kilograma, može se iseckati u nožne krpice, mada je obično pripremljen cijelim i ponosan na obiteljske obroke ili u posebnim prilikama.

Pečena noga jagnjetine , obučena sljemerima od belog luka i posuta s origanom i svežim limunovim sokom ili crvenim vinom i okružena grubim krompirom, kuvanim u sokovima, je uobičajena priprema u mediteranskim zemljama.

U grčkoj i drugim kuhinjama, popularna je noga jagnjetine sa paradajzom, belim lukom i vinom sa orzo ili još jednom testeninom.

U Francuskoj, klasično pečeno jagnjeće sa belim bobičastim bobinama obalne Britanije obuhvata nož jagnječice ( un gigot ) koje je obloženo slivnicima sa lignjem i posejano s svežim timijim, zatim praženo i posluženo sa belim haricotnim zrnimima pripremljenim u vinu i puno aromatičnih i sjajan sos od pan sokova.