Da li ste ikada zbunjeni kada čujete različite stilove pečene kafe?
Mnogi ljudi sami rade svoj pasulj , kako bi osigurali svežu i ukusnu šoljicu kafe. Ali ne toliko što ljudi peče svoje. Bez obzira da li ste domaći roštilj ili ne, poznavanje različitih nivoa pečenja kafe i njihovih karakteristika ukusa može biti korisno prilikom kupovine kafe.
Šta tačno radi pečenje? Šećeri, masti i skrobovi koji su u pasulju su emulgirani , karamelizovani i oslobođeni.
Ovo stvara delikatno ulje za kafu. Ovo ulje je ono što daje kafi svoj prepoznatljiv miris i ukus.
Općenito, lakše pečenice su oštrije i kiselije od tamnijih pečenja. Tamniji roštilj ima potpuniji ukus. Pasuljci koji su pregoreli će uzeti zapaljeni, dimljeni ili ukusni ukus. Takođe, u tamnijoj pečeni kafi ima manje kofeina nego kod lakših. Samo pečenje ne utiče na ukus ili kvalitet kafe. Poreklo pasulja čini veliku razliku. Efan iz Etiopije će drugačije imati ukus od pasulja iz Indije, čak i ako su oba francuska pečenja.
Evo osnovnih termina pečenja. Mnogi se koriste naizmenično, zato budite pažljivi.
Cimet
Zrno je svetlo braon i suvo (bez ulja vidljivo). Okus se peče ili "bere", poput pržene žitarice. Verovatno će biti definisani kiseli tonovi. Nema puno tela u prženu kavu cimeta.
Nova Engleska
Termin koji se ne koristi često kao i ostali, iako je ova pečenica uobičajena u istočnim Sjedinjenim Državama.
Malo je tamniji od pečenja cimeta, ali bez zrnastog ukusa. Pečenica u New England-u će i dalje imati kisele tonove.
American, Light
Srednje svetlo braon pasulj. Ova pečenica je norma za istočnu SAD. Ovaj pečenje (a ponekad i cimeta) najčešće se koristi za kupanje ili profesionalnu degustaciju.
Grad, srednji
Boja je još tamnija, više braon (mislite na čokoladu). Ova pečenica je česta u zapadnim delovima SAD-a. Ova pečenje je dobar izbor da probate razlike između sorti.
Puni grad
Srednje tamno braon pasulj. Zrno će početi da pokazuje neke masne kapi na površini sa ovim pečenjem. Cijeli grad će imati karamelne ili čokoladne nijanse.
Francuski, Espreso
Pasulj počinje da postaje tamno smeđ, a francuski pečeni pasulj su sjajni ulje. Postoji manje kiselosti, ali sa zapaljenim nijansama. Espresso pečenje se često koristi prilikom izrade Espresso. Mnogi ljudi misle da je to najmračnija pečenja na raspolaganju, ali to nije tačno.
Italijanski, tamni francuski
Slično redovnom francuskom, ali više. Tamniji i nežniji izgled, a sa jačim zapaljenim ukusom.
španski
Najmračnije pečenje svih. Boja je gotovo crna, a ukus je ravna sa pod uglom od uglja.