Opis, proizvodnja, upotreba i dobrobiti askorbinske kiseline
Askorbinska kiselina je hemijsko jedinjenje (C6H8O6) koje se uobičajeno nalazi u prirodi i može se koristiti kao antioksidativni aditivi za hranu. Otkrijte kako je napravljena askorbinska kiselina, kako se koristi i kako to može uticati na vas.
Šta je askorbinska kiselina?
Askorbinska kiselina je vitamer vitamina C, što znači da je jedinjenje koje obezbeđuje istu aktivnost vitamina kao što je vitamin C. Često postoji nekoliko jedinjenja koja proizvode istu aktivnost jednog vitamina i često se nazivaju tom imenom vitamina.
Iz tog razloga, možda ćete pronaći askorbinsku kiselinu koja je navedena kao vitamin C na etiketi sastojka (Vitamin C je generički izraz, askorbinska kiselina je hemijsko ime).
Askorbinska kiselina se nalazi u prirodi u mnogim vođama i povrćem (naročito citrusima i paprikom), a takođe se proizvodi od bubrega nekih životinja. Ljudi nisu u stanju da proizvode askorbinsku kiselinu i moraju ga dobiti od ishrane, u drugom slučaju će razviti nedostatak i, u težim slučajevima, skorbut. Industrijski, askorbinska kiselina se proizvodi kroz višestepen proces koji uključuje bakterije koje smanjuju glukozu i proizvode askorbinsku kiselinu kao nusprodukt.
Askorbinska kiselina može se koristiti u različitim oblicima, uključujući soli i estre. U ovim formama, pojavit će se na listama sastojaka pod različitim imenima, kao što su natrijum askorbat, askorbat kalcijuma, askorbat kalijuma, askorbil palmitat ili askorbil stearat.
Kako se koristi ascorbična kiselina u hrani?
Askorbinska kiselina se primarno koristi kao antioksidant, koji može pružiti višestruke prednosti prehrambenim proizvodima .
Usporavanje oksidacije čuva boju (razmislite o tome kako seće jabuke i avokados smeđe kada dođu u kontakt sa kiseonikom) i čuva svežinu. Nizak pH askorbinske kiseline može pomoći u prevenciji rasta mikroba, čime se sprečava kvarenje i očuvanje svežine. Iz ovih razloga, askorbinska kiselina je popularan prirodni sastojak konzervans.
Može se koristiti kao konzervans u širokom spektru prehrambenih proizvoda, uključujući hleb, sušeno meso, džemove i žele, kao i druge sosove i namaze.
Osobine vitamina C askorbinske kiseline čine ga odličnim sastojkom za dodatak vitamina. Jednostavnim dodavanjem askorbinske kiseline povećava sadržaj vitamina C. Pošto se vitamin C koji se prirodno javlja lako se uništava, mnoge namirnice su obogaćene askorbinskom kisom kako bi se dopunio sadržaj vitamina C. Aškorbinska kiselina se često dodaje u voćne sokove, suvo voće, žitarice i ostale hrane za ovu hranu.
Aroma askorbinske kiseline ne treba zanemariti. Kao i svaka kiselina, ona pruža lep ukus kiselina koji poboljšava mnoge prehrambene proizvode. Slatkiši, džemovi, želei i voćni sokovi često imaju koristi od ovog izbijanja kiselosti, što daje potrošaču jasan utisak svežeg voća.
Kako me afikorna kiselina pogađa?
Kada se dodaju hranjama, askorbinska kiselina pruža sve prednosti vitamina C. Negativni neželjeni efekti nisu poznati, osim u izuzetno velikim dozama, doze koje daleko premašuju ono što se koristi u prehrambenim proizvodima.