Mahon je španski sir sa jedne od Balearskih ostrva na Mediteranu, Menorka. Iako su široko izvezeni, mnogi ljudi nisu upoznati sa Mahonom. Sledeći put kada odete u prodavnicu sira, napravite pauzu od drugog poznatog španskog sira (Manchegoa) i zamolite Mahona (umjesto izraza mah-HONE).
Mahon se proizvodi od kravljeg mleka. I sirove i pasterizovane verzije se prodaju, mada je pasterizovano teži da bude manje ukusna, zato pazite na verzije sirovog mleka.
Mladi Mahon (stariji od 4 meseca) je polu čvrst i blago. Sir može biti maslac, tangy i slan. Točkovi od Mahona koji su bili stariji od 4 meseca ili više uzimaju sazniji, biljni, složeniji ukus i znatno tangi završetak. Točkovi koji su stariji godinu dana ili više imaju teksturu sličnu parmezanu i intenzivnom karameliziranom, slanom ukusu.
Mahon ima prirodnu kožu . Mladi kotači Mahon (i, obično, pasterizovane verzije) imaju mrlje koje su privlačne narandžaste boje. Kao sira starosti, boja kože se sija u zlatnu, smeđu ili rđu. Oblik sira je kvadrat, sa zaobljenim ivicama.
Parovi
Mladi Mahon često dobro pari sa španskom chorizo i pivom. Ili, uzmite stvari u sasvim drugom pravcu i pokušajte upariti Mahona sa šerijem , suvim plodovima i orasima. Starog Mahona uparuje sa crnim vinom, kao što su španski Tempranillo i Rioja.
Steven Jenkins, autor sira Prime r, preporučuje Mahonu da se "tradicionalni" način posuti maslinovim uljem, crnim biberom i taragonom. "
Još španski sir
Manchego i Mahon mogu biti dva najpoznatija, izvezena španska sireva. Ali sledeći put kada ste u prodavnici sira, držite oči otvorene i za ove ljepote.
Tetilla : Sir kravljeg mlijeka sa blagim ukusom i privlačnim oblikom
Garrotxa: (Izražen je "ga-ROCH-ah") Polu-čvrst kozji mlečni sir koji često ometa navijačima kozjeg sira u obožavaocima
Ibores: sirovi, čvrsti kozji mliječni sir srušili paprikom i maslinovim uljem.
Pijan koza : Još jedan vrlo popularan španski sir, pravi užitak iz koze, napravljen od kozjeg mlijeka i natopljenog vinom, daje koži prilično ljubičastu boju.
Campo de Montalban: pasterizovani sir napravljen od krave, koze i ovčijeg mleka, sa teksturom i ukusom sličan Manchegu
Idiazabal: Nepasterizovani ovčiji sir sa tvrdom teksturom i suptilnim dimnim ukusom, od prirodnog dimljenja
Torta del Casar: Ne pasterizovani sir ovčijeg mlijeka sa mekanom, orizljivom teksturom. Ponekad se vrh odseče i sir se jede kašikom. Okus je maslac, biljni, travnati i ponekad blago gnjuren od sirovine biljke koji se koristi za koagulaciju mleka.