Renet koji se koristi za proizvodnju sireva može biti od životinja, biljaka ili kalupa
Rennet se koristi u procesu proizvodnje sira da se koaguliše ili zgusne mleko u sirevi . Rennet tradicionalno dolazi od životinja. Konkretno, to je enzim nazvan chymosin ili rennin koji se uzima iz stomačne obloge teleta, ovca ili djeteta (bebi koza). Korišćenje sirene životinja za proizvodnju sira može biti problem ako ste vegetarijanac.
Iako je to uobičajeno, na raspolaganju je sitan sir, napravljen od sireva koji se dobija od biljaka ili mikrobnih sirovina.
Plant Rennet
Tipično, biljni sirevi za sire potiču od karbonskih rupa, artičoka ili kopriva. Biljke su natopljene u vodu kako bi ekstrahirali enzim za zgušnjavanje sličan chimosinu. Mnogi tradicionalni španski i portugalski sirevi su napravljeni od sirovine biljke.
Sirenje biljke može dati neusaglašene rezultate tokom procesa sirenja ako proizvođač čaja nije pažljiv. Sirni biljke takođe može uticati na ukus sira, što može biti dobra ili loša stvar, u zavisnosti od namjere proizvođača sira.
Microbial Rennet
Neki kalupi imaju enzime koji su slični chimozinu. Ovi enzimi se ekstrahuju u laboratoriji radi mikrobijalnog sirenja. Microbial sirilo nije široko korišteno jer ne daje dosljedne rezultate. Teško je koristiti tokom procesa sirenja, a sir iz mikrobnih sirovina može razviti neprijatne ukuse.
Mikrobni sirilo može biti genetski modifikovano. Da bi se genetski inženjeriran genetski modifikovan, himozinski hromozomi se ekstrahuju iz stomačnih ćelija životinja, a zatim implantiraju u kulturu kvasca koje deluju kao domaćin.
Kultura domaćina ohrabruje rast novih enzima himozina. Novi chimosin enzimi su odvojeni i prečišćeni.
Iako genetski inženjering sireva potiče iz ćelije neke životinje, neki smatraju da su vegetarijanske. Genetski inženjering siromašna je nova generacija enzima rođenih iz ćelije životinja, ali zapravo nije životinjski proizvod.
Kako da znam da li je sir napravljen od vegetarijanske renete?
FDA ne zahteva od proizvođača sira da preciziraju koju vrstu sireva koriste. Međutim, sirćet dobijen od životinjskog chymosina obično se naziva "tradicionalni sirćet" na etiketi za sire, dok većina sirakova koji koriste biljnu sjekaču navode na etiketi "sir sira" ili "biljni sitan sir" ili "vegetarijanski siriš".
Vaša najsigurnija opklada je kupiti sir iz prodavnice sira sa poznatim sirćubima. Oni bi trebali biti u stanju da istaknu sve sire u prodavnici koja nije napravljena od životinjskog sirćeta. Za više uputstava obratite se ovoj delimičnoj listi obrtnih sira napravljenih od vegetarijanskog sirišta.