Kada je sišao spolja i ostavio rijetke u sredini, ahi tuna ima ukusan mesni ukus i bogatu, masnu teksturu koja će učiniti osmehom najstrašnijeg šnicara. Ovaj recept nije jednostavan, ali traje samo nekoliko minuta za kuvanje. To je divno jelo koje služi gostima koji bi mogli biti zabrinuti za ribu, jer ima malo ribljeg ukusa ako je pravilno pripremljen.
Reč o pripremi: Ishrana ahi tuna najbolje je kuvano retko za postizanje ovog potpisa mesnatog ukusa i masne teksture. Kada se prevrne i postane suviše, tada postaje ribja degustacija.
Ahi je havajsko ime za žuto-tune i velike tune . Oba ova vrsta tuna imaju meso koje se nalazi u boji od roze - obično se nalazi u manjim ribama - do dubokog crvenog nalazi u većim ribama koje žive dublje u okeanu.
Prilikom izbora vaših odrezaka od tune, možda ćete imati mogućnost kupiti ahi tunu koja je "sashimi" ili "suši". To jednostavno znači da je riba zamrznuta da bi se ubio bilo koji parazit pre nego što se konzumira ili pripremi. Ne postoje zvanični standardi za označavanje ribljeg suši ili sashimi; oni su samo tržišni uslovi.
Šta ćeš ti trebati
- 1/2 kilograma ahi tune file-cut
- 2 žlice / 30 ml biljnog ulja (za kuvanje)
- Ukras: 4 limunske klinove
- 6 kašika / 90 mL starosti
- balzamični sirć
- 1 srednji limun (sok)
- 1 karanfilić od luka (oljušten i prepolovljen)
- 1 1/2 čajne kašike / 7,5 ml košer soli
- 1 kašičica / 5 ml korijandera (tla)
- 1 kašičica / 5 ml
- paprika
- 1/4 kašičice / 5 ml Cayenne paprika
- 1 1/2 supene kašike / 22,5 ml crnog bibera (grubo mleta)
Kako to učiniti
- Učinite balzamično smanjenje: stavite balzamični sirć, sok od limuna i beli luk u malom tepihu na srednju nisku toplotu. Umirite dok se mešavina ne smanji za pola. Isključite toplotu i zadržite ga dok ne budete potrebni. Ovaj sos ne mora biti vruće za služenje. Smanjenje će se malo zagladiti dok se hladi.
- Urezati filet tune u četiri pravougaone šnicla jednake veličine. U maloj posudi kombinujte so, korijander, papriku i kayenne biber. Postavite tune na stečenu ploču i ravnomerno posipajte mešavinu začina sa svih strana.
- Podjednako pokrijte zrna tunjevine sa sveže mletim crnim biberom i lagano ga pritiskate tako da se pridržava površine, pazeći da ne razbije meso.
- Stavite tanjir sa gustim dnom ili tanjur od gvožđa na srednju visoku toplotu. Dodajte ulje i vrtite kako biste pokrivali posudu. Kada vidite male dimne dima, dodajte tunu u tanjir i bacite zrezke u trajanju od oko 1 minuta po strani ili dok se ne postigne željena donošenja.
- Skinite biftek tune i stavite ga na ploču za rezanje. Za prezentaciju, svaka šnicla dijagonalno isecite na 4 do 5 delova i ventilatora na ploči. Poslužite sa malom količinom sosa koji se ispušta zajedno. Uređaj sa dodatnim limunom po želji.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 439 |
| Ukupna mast | 16 g |
| Zasićenih masti | 3 g |
| Nezasićena mast | 8 g |
| Holesterol | 77 mg |
| Natrijum | 1.250 mg |
| Ugljikohidrati | 27 g |
| Dijetetski vlak | 5 g |
| Protein | 49 g |