Leavening - Šta je Kvasac?

Salt inhibira rast kvasca

Šta je kvasac?

Kvas se sastoji od jednoćelijskog organizma, Saccharomyces cerevisiae , koji se brzo multiplikuje kada se šećer hrane u vlažnom okruženju. Jedna funta kvasca sadrži 3.200 milijardi ćelija kvasca! Kvas takođe uspeva na skrobu, koji se pretvara u glukozu, jednostavan šećer. Ovaj proces fermentira šećer, koji se pretvara u alkohol i ugljen-dioksid. Ugljendioksid proširuje pečeno dobro da proizvodi svetlu, puhastu teksturu.



Naravno, kvasac je takođe vitalan deo izrade alkoholnih pića , kao što su i. Ali to je druga priča ... Minimalni proizvod alkohola gori tokom procesa pečenja, a kvasac umre i sa toplotom.

Idealna temperatura za rast kvasca je od 100 do 115 stepeni F. Za idealne temperature idealna temperatura je 80 do 95 stepeni F. Ako kvasac prerano preraste, on će proizvesti velike džepove na mehuriće u krajnjem proizvodu.

Kvas počinje da umire na 120 stepeni F. Dakle, važno je da se vaše testo kvasca poraste na mestu gde je regulisana temperatura. Pola urana kvasca podići će 4 čaše brašna za oko 1-1 / 2 do 2 sata, u idealnim uslovima. Takođe treba dokazati svoj kvasac da biste bili sigurni da je održiv prije korištenja u receptu. Da biste ga provjerili, pomiješajte malo u 1/4 čašice mlake vode sa 1/4 kašičice šećera. Trebalo bi da počne da se bavi i fermentira u roku od 5 do 10 minuta.

Ako nije, kvasac je mrtav i treba ga odbaciti.

Salt inhibira rast kvasca. Nikada ne mešajte kvasac u slanu vodu. Pošto većina vode sa vodom prolazi kroz proces filtriranja koji koristi so kao sredstvo za prečišćavanje / čišćenje, mnogi kuhari koriste samo destilovanu vodu za pečenje. Međutim, ako pečete tokom vrele ljetnje sezone i pronađite previše vašeg testa, dodatak malo dodatne soli može kontrolirati taj rast kvasca.



Većina kvasca se prodaje u paketima za jednokratnu upotrebu ili u vrećicama u količinama koje su poznate kao suvi aktivni kvasac . Komprimovani kvasac nije toliko široko dostupan, ali se može koristiti za odnos jedne standardne torte komprimiranog kvasca na jednu nedovoljnu žlicu suvog kvasca. Ako se suv kvasac skladišti u nepropusnoj ambalaži, na hladnom i suvom mestu nije potrebno frižider. Kvas bi uvek trebalo da bude na sobnoj temperaturi da započne recept. Standardni paketi za jednokratnu upotrebu sadrže oko 2-1 / 2 kašičice (1/4 unce) granulata kvasca.

Trenutno dostupno na tržištu je aktivni suvi kvasac , koji je manje zrna nego konvencionalni aktivni suvi kvasac i brzine rasta za čak pedeset posto, često eliminišući potrebu za drugim rastućim periodom. Može se koristiti zamjenjivo, merilo za merenje, sa aktivnim suvim kvasom . Najbolji način korišćenja ovog kvasca jeste da se miješaju direktno sa suvim sastojcima pre dodavanja tečnosti, umjesto da ga dodate u zagrejanu tečnost, a zatim dodaju u suhe sastojke.

Imajte na umu da komprimovani sveži kvasac sadrži 70% vlage i mora se čuvati u frižideru. Komprimovani sveži kvasac je veoma kvarljiv, za razliku od suvog aktivnog kvasca, i izgubi vitalnost u roku od 2 sedmice, čak i kada se pravilno skladišti u hladnjaču u nepropusnom kontejneru.

Komprimovani kvasac može se skladištiti u zamrzivaču, ali ga treba odmrzavati na sobnoj temperaturi i odmah upotrebiti. Komprimovani sveži kvasac je teško naći u Sjedinjenim Državama.

Sušeni kvasac postaje norma za njegovu snagu ostatka u ostavi. Ipak, čak i suvi kvasac mora biti uskladišten u nepropusnom kontejneru, bez pretnje vlage, a time će izgubiti život. Koristite 2 kašičice osušenog kvasca na 2/3 unce komprimiranog kvasnog kolača kao supstituciju.

Mjere kvasca će također morati biti prilagođene na većim nadmorskim visinama. Opet, ovo će vam eksperimentisati sa vaše visine.

Zašto je potrebno gnječenje hleba kvasca? Pomaže u distribuciji ćelija kvasca ravnomerno kroz testo, tako da ne raste nejednako. Gljive takođe razvijaju čvrstu strukturu glutena, obezbeđujući okvir za mehuriće ugljen-dioksida.



Pivski kvasac nema svojstva kačenja, već se dodaje proizvodima za nutritivne prednosti, pošto je bogat vitaminima B. Takođe se, naravno, koristi iu pripremi piva .

Salt i šećer u pečeni roštilji

Iako sol doprinosi rastu kvasca, ona daje čvršću koru, finiju mrvicu i dodaje ukus.

Šećeri nisu od suštinskog značaja za skuvanu pecenu robu, već proizvode produktivnijim zbog odlaganja koagulacije proteina, omogućavajući da testo / tijesto raste na većoj zapremini pre nego što se u proces stočarstva zamrzne u stazu, kao i dodavanje arome . Ako se koristi previše šećera, može usporiti rast kvasca, uz nizak rast. Odnos šećera do soli je krucijalan za ugodan krajnji proizvod.

Više o zaklonicama:

• Šta je kvasac?
Šta je soda za sjeme?
Šta je prašak za pecivo?
Šta je saznano?


Breadmachine Recipes