Saznajte više o zelenoj zelenoj Escarol
Escarole je zeleni biljni list i član porodice cikorija, zajedno sa frizijem , endivnim i belgijskim endivom. Ponekad se zove endolivi sa širokim leđima, escarole imaju široke, ukrasne zelene listove i malo gorkog ukusa . Može se jediti sirovo, na žaru, sautéed ili kuhano u posuđima.
Escarole je manje gorkog od drugih cikorija, a nivo gorčine varira širom glave, a unutrašnji, lakši obojeni listovi su manje gorkog od vanjskih, tamnijih zelenih listova.
Unutrašnji listovi mogu biti pogodniji za salate, koristeći spoljne listove za kuvana jela.
Escarole Nutrition
Escarole obezbeđuje više vitamina i minerala u odnosu na uobičajenu zelenu salatu. Escarol ima niske kalorije i visoko vitamine A, vlakna, kalcijuma, gvožđa i vitamina C. Servir od 1/6 srednjeg glave (oko 86 grama) ima 15 kalorija, 3 g ugljenih hidrata (sve vlakno), 1 g proteina i obezbeđuje 35% RDA vitamina A, 10% vitamina C, 4% kalcijuma i gvožđa.
U poređenju sa zelenom salatom od ledenog leda, escarol ima dva do tri puta više od svakog od tih hranljivih materija za istu težinu i pruža mnogo više vitamina A i vlakana od radikija.
Dodavanje escarole supu će dodati vlakna kao i ostale hranljive materije, pored toga što će se koristiti tamnozelene listove.
Kako se koristi Escarole?
Pored toga što se služi u zelenim salatama, escarole se često sautéed ili grizu slično kao kod zelenih kola .
Često je uključena u recepte tjestenina i supe, posebno u italijanskoj kuhinji. Escarole i pasulj je popularan recept sa bijelim pasuljem, a ponekad i slaninom ili šunkom.
Za salatu, unutrašnji listovi lakše boje su dobar izbor. Srušite ih na sitne komade kako biste ih koristili u zelenoj saladi sa vinaigretom.
Okus je sličan radikiju. Dobro se sastoji od voća u salatama, kao i sira, uključujući sir sa jakim ukusom, kao što su plavi sir i kozji sir.
U supu, escarole se iseče u trake i dodaju u supu. Spoljni listovi mogu biti žvakali ako nisu kuvani, pa je ovo dobra upotreba za njih. Oni će obezbediti boju, vlakna i ishranu za supu. Često escarole se koristi u supe sa garbanzo pasuljem.
Escarol na žaru je prijatan način da se pripremi da služi kao prilog. Glava se može presečiti na pola, brušena ulje, začinjena slanom i biberom, grilovana ili pržena sve dok se ne smeše i osuši. Može se poslužiti vinaigretnim i naribanim sirem na vrhu.
Lagano ukrašen Escarole sa limunom i seljcima : Ovo bi bilo divno jelo sa ribom, morskim plodovima ili vegetarijanskim predjela.
Zamjenici Escarole
Ako recept recemo za escarole, ali nemate ništa za ruke, možete zameniti radikiju, spanaću ili arugulu. Drugi članovi familije cikorija mogu se zameniti, kao što je konusni endiv, Takođe možete uzeti u obzir senf i zelene boje.
Izgovor: ESS-ka-roll
Takođe poznat kao:
- Široki listić endive
- Bavarski endiv
- Batavian endive
- Scarole