Nije mlijeko mlijeko ... pa šta je to?
Mnogi ljudi rade pod zabludom da je buttermilk u suštini maslac, mleko sa visokim sadržajem masti. Ovo ne bi moglo biti daleko od istine. Ne samo da ne postoji maslac, per se, u pinutu, ali je zapravo niži u masti nego slatko mleko. "Puter" u rijeci Buttermilk nije upućivanje na njegovu maslacu, već na objašnjenje odakle dolazi ovako svestrano fermentisano piće.
Poreklo pinjenca
Starog domaće kobasice je blago kiselina, preostala tečnost koja ostaje nakon što je maslac iscrtan.
Uobičajeno se obrušava sa sitnim pepelima slatkog, kremastog putera koji nije bio dovoljan da se obori na vrhu. Tečnost je ostavljena da se fermentiše preko noći, koja pretvara šećer mleka u mlečnu kiselinu. Laktička kiselina je ono što čini pinjenku tako poželjnom za pečenje, a šta mu daje tanki ukus.
Okus pinjenca
Okus pinjenka podseća na jogurt i većina ljudi više voli da se dobro ohladi . Saznaćete da je nešto deblji u teksturi od običnog mleka, ali ne tako težak kao krema. Potrebno je 1 galon mleka da doda 1/2 pinta istinskog mleka.
Komercijalno napravljeno mamac
Danas većina mleka nastane industrijskim procesom koji nema veze sa proizvodnjom putera. Prvo, kulturi bakterija se dodaje pasterizovanom slatkom celom mleku ili, najčešće, skimu ili bezmalo mleka. Flaše maslaca mogu ili ne moraju biti dodate. Posle dodavanja bakterija, mleko ostavlja da fermentira tokom 12 do 14 sati pri niskoj temperaturi (optimalno 69 F).
Solu, stabilizatori i šećer se mogu dodati i mamcu. Obrađen na ovaj način, obično se označava kultiviranim pinamom .
Upotreba pinije
Mlijeko su cenili starije generacije zbog tanđanog ukusa i izuzetnih osobina u peku. Kada je uparen sa sodarom za pecivo, kao što je u receptima kao što su palačinke od pinčeta i keksi od pinčera, mlečna kiselina reaguje snažno, stvarajući veliki porast i izuzetnu mrvicu.
Osim toga, mlečna kiselina može se koristiti za sjajenje mesa, pošto se često poziva da se bavi receptima po ocijenjenim pilićima .
Matlica i digestivno zdravlje
Pasternica je napravila staromodan način bogat izvor probiotika. Kao jogurt ili kefir , pinik koji sadrži aktivne kulture može uvesti ili ponovo uvesti floru stoke koja je možda izgubljena zbog antibiotskih režima. Ove bakterije poboljšavaju varenje, pomoć u ishrani i borbu protiv digestivnih problema od nadutosti do Crohnove bolesti. Oni koji pate od probavljenja ili refluksa mogu utvrditi da bogatstvo pinije pomiruje upaljeni jednjak. Budite sigurni da li pinot sadrži živu kulturu; pasterizovani maljin će ubiti bakterije nakon što proizvede sve te tangi kiseline.