Kada napravite prženu piletinu, ili ćete da premašite piletinu u ukusnom testu ili ga potresite u začinjeno brašno. Obje metode će učiniti odlično ocvrtu piletinu, ali ovaj recept koristi korišteni začinjeni brašni pristup jer radi bolje s metodom prženja vještina (za razliku od dubokog prženja ).
Prvo, marinišemo piletinu u pinutu, što dodaje ukus i takođe pomaže sezonsko brašno da se pridržava piletine.
Što duže marinirate piletinom, to bolje, ali preko noći je puno. Ako se žurite, bar ga pustite da mariniraju 2 do 3 sata. To stvarno čini razliku.
Možeš marinirati piletinu u velikom jarlu prekrivenom plastičnom, ili možete podeliti marinadu i piletinu u dvije torbe za zipper velike veličine, što je dobra tehnika jer možete iscediti vazduh tako da će marinada zaista zaobići celu površina piletine.
Konačno, za stvarno prženje, koristimo relativno malu količinu ulja u tavanici od livenog gvožđa ili holandskoj peći. Ulje bi trebalo da stoji između 1/3 i 1/2 inča iznad bočne strane tepiha, a kada pržimo piletinu, okrećemo ga da kuva obe strane.
Šta ćeš ti trebati
- 1 cela piletina (oko 4 kilograma, isečena na 8 komada)
- Za marinadu:
- 2 šolje pinjenca
- 1 kašičica crni biber
- 1 kašičica paprike
- 1/2 kašičice cayenne
- 2 karanfilića beli luk (oljušten i razbijen)
- Za začepljeno brašno:
- 2 šolje brašna
- 1 kašičica Kosher sol
- 1 kašičica paprike
- 1/2 kašičice cayenne
- 1 kašičica crni biber
- 1 kašičica česnom praškom
- 1 kašičica luk u prahu
- Biljno ulje od 1/2 inča (ili skraćivanje za prženje)
Kako to učiniti
Pileće grudi isecite na pola crosswise sa oštrim nožem. Grudi su mnogo veće od ostalih komada, tako da ih sjedite na pola, a sve komade kuhaju ravnomernije.
Kombinujte sastojke marinade u velikom jelu i mešajte kako biste se mešali. Dodajte piletinu i obložite je marinadom. Pokrijte sa plastikom i frižiderom preko noći.
Uklonite piletinu iz marinade i pustite da se na pola sata osuši na zraku na sobnoj temperaturi na tašni sa listom ispod nje.
Kombinujte začinjene sastojke brašna u plitku posudu i mešajte kako biste se mešali.
Dodajte ulje za skupljanje ili ulje, ne duboko od pola inča dubine. Previše ulja i može se prevrnuti kada dodate piletinu. (Ovo nije problem ako koristite dubok lonac poput holandske rerne, a ne tepiha, ali još uvek nema potrebe da koristite više ulja nego što morate.)
Grijanje ulja za pet ili šest minuta, dok ne bude na 350 ° F. Najbolje je koristiti termometar za merenje temperature i sigurno koristiti tačno. Ako ulje nije dovoljno vruće, piletina će biti previše mastna.
Pljesnuti pet komada piletine u začinjenom brašnom i pažljivo dodajte ulje. Kuvajte 10 minuta, pa pažljivo ih okrećite i kuhajte još 10 minuta ili dok se sokovi ne raščišćuju, a panjevanje je zlatno smeđe. Iscedite na papir, vratite ulje nazad na 350 ° i ponovite sa preostalim komadima pileća.
Više piletina:
• Lako pečena piletina
• Piletina pečena limuna
• Pan Roast Chicken
• Čokoladni pečeni pile
• Piletina u loncu
• Braised Chicken
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1060 |
| Ukupna mast | 57 g |
| Zasićenih masti | 16 g |
| Nezasićena mast | 23 g |
| Holesterol | 314 mg |
| Natrijum | 1.140 mg |
| Ugljikohidrati | 29 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 103 g |