Za ovaj recept ukrcavamo rezani piletinu u pileći zalihi sa malo belog vina, ali možete zameniti jabukovog jabukovača ili čak i jabukovog sirćeta za vino. I reći ću vam tajnu: u stvari, možete ubrzati piletinu u vodi umesto pilećeg čelika.
Šta? Ozbiljan sam. Ne samo da će piletina i dalje biti neverovatna, ali ćete završiti s prekrasnim pilićima koje možete koristiti za druge stvari (kao što je uzimanje još jedne piletine).
Takođe ćete uštedjeti par dolara i skandalizovati puno ljudi koji insistiraju da nikada ne kuhate ništa u običnoj vodi. Ali verujte mi, piletina će biti nežna i sočna i neverovatno ukusna. Samo se uverite da vodu zaslužite koljom kose , dovoljno da je možete probati.
Evo još jednog saveta: ponekad možete dobiti upakovanu piletinu koja je već odsečena, što je u redu, ali apsolutno želite da se uverite da je pileća leđa unutra. Ponekad nije. (Nećete jesti leđa, ali će dodati tone ukusa na čorbu.) Većina mesara će vam samo isecati celu piletinu ako pitate, i na taj način ćete dobiti sve.
Šta ćeš ti trebati
- 1 cela piletina, 4 do 5 kilograma, isečena (uključujući i leđa)
- 3 do 4 rezina slanine (u zavisnosti od debljine, želite oko 1/4 funti), narezani
- Kosher sol i svježe mljeveni crni biber, po ukusu
- 1/2 šolje siječenog luka
- 1/2 šolje iseckanih praseta (beli dio i svetlo zeleni deo)
- 4 do 5 čokoladnih karanfila, oljušteno
- 1 lijev list
- 2-3 sprigs svež rožmarin
- 1 kašičica paradajz paste
- 4 čaše pilećeg čelika
- 1 šolje bijelog vina
Kako to učiniti
- Ugasite pećnicu na 300 ° F.
- Dobro isušite piletinu s papirnim peškirima, a zatim je prosledite velikodušno košer soli i sveže mletom crnom biberom.
- Pripremite slaninu u teškoj holandskoj peći na srednjoj visokoj temperaturi sve dok ne bude braon i mast je izložen. Zatim dodajte jednu dojku (strana kože dole), jednu butinu (stranu kože dole), jedan batak i jedno krilo. Pirinač obrijte 4 do 5 minuta, a zatim uklonite na poslužavnik i ponovite sa drugim četiri komada. Na kraju, oborite leđa, stranu kože dole i uklonite je na ploču kada je braon.
- Dodajte praziluk, luk i beli luk na posudu, dok luk prozirni, oko 3 do 4 minuta. Onda sipajte vino i ožite sve pržene delove sa dna tepiha. Mešajte u paradajz pasti.
- Sada vratite sve pileće komade u posudu i sipajte dovoljno pilećeg čaura tako da je piletina najmanje 90% potopljena. Ako vam je potrebno više tečnosti, isprati ga vodom. Ako je potrebno, prilagodite začinjavanje tečnosti koserom. Takođe dodajte ruzmarin i list luka.
- Dodajte posudu do vrele na stovetop, a onda ga pokrijte poklopcem čvrsto spojenim i prebacite u pećnicu. Kuvajte oko sat vremena, a zatim uklonite posudu iz rerne i pustite da se piletina ohladi u posudi za 15 do 20 minuta pre služenja.
Možda ćete biti zainteresirani: Pileća pečenica
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1080 |
| Ukupna mast | 58 g |
| Zasićenih masti | 17 g |
| Nezasićena mast | 23 g |
| Holesterol | 337 mg |
| Natrijum | 988 mg |
| Ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 112 g |