Lionski sos je gotov sos napravljen sa lukom i bijelim vinskim sirćem koji je uronjen u osnovno demi-glace . Sos Lionise dobro pari sa pečenim mesom, svinjskim pečenicama na žaru, jelima iz peradi i čak kobasicama na roštilju. Možete ga jednostavno uživati i preko pire krompira.
U klasičnom smislu, sjeme napojite prije služenja, ali za ružičastiji izgled ostavite crni luk kad ga poslužite. Lyon je dom francuske supe luk, kao i francuske kulinarske legende kao što su Paul Bocuse i Eugénie Brazier. Luk je voljen i koristi se u mnogim jelima u ovoj kulinarskoj prestonici Francuske.
Sos Lioniz je sekundarni sos na bazi sosu Espagnole (smeđi sos) kao majčinski sos. Poreklo je bilo približno krajem 1500-ih. Postoje različiti ljudi koji su priznati da ga razvijaju, neki su malo verovatno sami stvorili, već su njihovi kuvari znali da ih pripremaju za svoj sto.
Šta ćeš ti trebati
- 1 pint
- demi-glace
- 1/4 čaša luka (seckani)
- 1 tbsp maslaca
- 1/4 čaša bijelog vina sirće
Kako to učiniti
- U podmetač sa teškim dnom, rastopite maslac i kuvajte luk na srednjoj visokoj temperaturi sve dok ne postanu svetlo zlatno braon. Sačuvani ste pre nego što znojite luk.
- Dodajte sirće i zagrejte smešu dok se tečnost ne zakopa.
- Ponekad spustite toplotu i nastavite da uronite dok se tečnost ne smanji za pola.
- Dodajte demi-glace, a zatim spustite toplotu na simetriju i smanjite za oko 10 minuta.
- Vadite kroz mrežastu cevčicu (opcionalno) i služite odmah.
Ovaj recept čini oko dve šolje Lionisovog sosa. Možete uživati u ovom sosu od luka preko velikog broja sitnih rezova mesa i živine. Biće veoma dobrodošlicu s pregovaračkim mesom i obrokom krompira, koji dobro spajaju oba glavna predmeta.
Ali možete biti zabrinuti da morate početi sa demi-glace. Možete pronaći spremljen demi-glace za kupovinu, što bi svakako bila prečica. Jedna marka kaže da troši 30 sati smanjujući zalihu. Ako nemate vremena za to, kupovinu radije nego što je napravite je lak izbor.
Ako želite da se sve to izvodi iz početka, evo nekoliko puteva za uzimanje. Recepcija prečica za demi-glace koristi goveđeg skladišta (opet, možete odabrati da napravite sopstveni ili kupite). Traje oko sat i po. Da bi demi-glace klasičan način , morate napraviti braon od kostiju, kao i smeđi sos ( Espagnole ) od povrća i goveđeg skladišta (opet) i kombinirati ih.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 39 |
| Ukupna mast | 2 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 5 mg |
| Natrijum | 1 mg |
| Ugljikohidrati | 1 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 0 g |