Tsukemen bukvalno znači "potapajući rezanci" - hladne rezanci se odvojeno poslužuju toplom potapanjem supe i prelivima sa strane. (Hiyashi Tsukemen se služi hladnim rezancima i hladnom supu). Ovaj recept koristi chukamen (sveže ramenske noodle) koji su prolećni i žvakani, a hladne rezanci dobro idu s vrućom supom sa svim vrstama preliva u njemu. Uz palete štapićeš nekoliko konopa rezanci, potopi ih u supu, a onda ih gurneš.
Tsukemen ima svoju bogatu istoriju. Ako je ramen savršen izbor tokom hladnih godišnjih doba, csukemen je spasitelj za japanske žudnje u toplim, ljetnim danima. Cukemen se služi hladnim rezancima odvojenim od sosa ili supe. Način za jesti csukemen je jednostavan: uzmite dovoljno količine rezanaca, a zatim ga ostavite u sosu koji se obično stavlja u kamenu posudu kako bi se sačuvala ispravna ravnoteža topline i održala čvrstoća rezance. To je sasvim suprotno od ramenskog jela, gde se sve služi u jednoj velikoj posudi i služi se toplo.
Ovaj recept zahteva mirin, to je vrsta vina od riže slične sake, ali sa nižim sadržajem alkohola i većim sadržajem šećera.
Jelo Tsukemen je jednostavno; zgrabite malu grupu rezanci sa palicama za čišćenje, potapnite je u supu, a zatim spustite poklopac. Ako u isto vreme prevučete previše rezanci, ukus supe postaje malo previše nadmoćan. Sama supa ima veoma gust ukus. Preporučeni način je da zgrabite 2 ili 3 žlice rezanci istovremeno i potapate ih u supu.
Zapamtite to, suprotno drugim kulturama, što glasnije pojedete rezance i pijete sos u Japanu, to bolje jer pokazuje da uživate u ukusnom obroku. Što je glasnije, bolje je.
Šta ćeš ti trebati
- 2/3 šoljice (sorta pileće supe)
- 1/4 čašasti soja sos
- 2 tbsp. mirin
- 1 tsp. sirće (japanski pirinač)
- 2 prsuta rezanci (Chukamen)
- Za Toppings (primjeri):
- Opciono: Zelena salata, raširena na male komade
- Opcionalno: Zeleni crni luk, seckani
- Opcionalno: Nori morske alge, isečene u male listove
- Opciono: Šunka, narezana
- Opcionalno: kuvana jaja, presečena u polovinama
- Opcionalno: krastavac, tanko rezani
- Opciono: paradajz, isečeni u komade veličine ujeda
Kako to učiniti
- Sok od topljene pileće supe, soja sos i mirin u sosu.
- Dovedite do vrućine i zaustavite vrućinu.
- Dodajte sirće i lagano mešajte. Odložite.
- Napunite puno vode u velikoj korpi.
- Dodajte Chukamen rezanci u vrelu vodu i kuhajte nekoliko minuta, slijedeći uputstva na pakovanju.
- Iscrpljite rezance u hladu i ohladite ih u ledenu vodu.
- Dobro isprati i poslužiti na pločama sa vašim omiljenim vrhovima.
- Poslužite potapanju supu u pojedine posude.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 257 |
| Ukupna mast | 1 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 2.263 mg |
| Ugljikohidrati | 56 g |
| Dijetetski vlak | 7 g |
| Protein | 13 g |