Marokanci su majstori za pravljenje kuvanih salata koji imaju glatku konzervaciju, kao i vešto začaravajući smeše sa iznenađujućim ukusom. Ovaj marokanski jelovnjak za paradajz, prilagođen receptu u "Parovi hrane Maroka" Paule Wolfert, biće omiljeni od onih koji preferiraju slatku salatu ili širenje. Duvati paradajz džemom sa mržkanskim maroškim pšeničnim kruhom kao pločastom stranom ili predjeljkom, ili ga ponuditi kao pratnja sendvičima, jajima i drugim jelima.
Da bi džem učinio više zestim i dobro pogodan kao začini za meso, izostavite narandžastu cvetnu vodu i dodajte opcione začine.
Pečenje paradajza pomaže pri iznošenju svoje prirodne slatkoće. Iako možete celim paradajzom da pržimo, predlažemo da ih presečete na pola, tako da se pulpa i seme mogu ukloniti pre nego što paradajz postane neuredan za rukovanje.
Ako biste više radili na pikantnoj varijaciji od Taktouke ili Zaalouka , pogledajte Savete ispod.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kg (oko 4 1/2 lbs.) Zreli paradajz
- 3 do 4 kašike maslinovog ulja
- 4 kašike meda
- 3/4 kašičice mlijeka cimeta
- 1 kašičicu soli ili po ukusu
- 1/4 kašike paprike ili po ukusu
- 2 kašičice narandžaste cvjetne vode
- 1 kašika semena sezama
- --------------------------------
- 1/2 čajna žličica đumbira (opciono)
- 1/4 kašičice
- Ras el Hanout (opciono)
- 1/8 kašike paprike cayenne (opciono)
Kako to učiniti
- Zagrejte svoj brojler na srednju visoku toplotu. Postavite veliki obručni lim za pečenje sa aluminijumskom folijom.
- Srži paradajz, iseći ih na pola cross-mud i odbaciti seme. Raspored paradajza polako odozgo na koži na ploči za pečenje i stavite pod brojleru oko 25 minuta, ili dok se koža ne sprži i može se skinuti, a paradajz je veoma mekan. Uklonite paradajz iz rerne i ostavite da se opustite dok se ne ohladi.
- Skinite kožu paradajza i izbacite ih. Grubo odsečite paradajz i prenesite ih na veliki tanjir. Dodajte maslinovo ulje i kuhajte na srednjoj visokoj vrućini oko 15 minuta, često mešajući i mijenjajte paradajz dok se dalje omekšavaju.
- Kada su sve tečnosti isparile i pirinčani paradajz počeli su da se smeju, mešajte u medu i začinite. Kuvati nekoliko minuta i uklonite sa vrućine.
- Provucite u cvetu narandžaste cvijeće i prilagodite začini. Poslužite toplo ili hladno, postavljajući džem za paradajz sjemenjem susama.
- Jednom kada se potpuno ohladi, džem može spremiti frižider do jedne nedelje.
Saveti i preporuke za služenje
- Ako ne volite slatke ukuse kombinovane sa paradajzom, umjesto meda, cimeta i cvijeta pomorandže dodajte malo pikantnog začina, koristeći jednu kašičicu ili dva svaka od kuma i paprike.
- Ponuditi marmelado od paradajza kao krušku ili širiti za krumpirski marokanski hleb .
- Pokušajte da ga poslužite preko povrća, kokoših jaja, pirinča ili ječmena .
- Koristite džem kao garnish na meso ili veggie tagine koji će imati koristi od slatkog dodira.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 137 |
| Ukupna mast | 7 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 5 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 304 mg |
| Ugljikohidrati | 19 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 2 g |