Naravno, kukuruz je najčešće korišćena zrna za proizvodnju kuskusa, ali mnoge marokanske porodice rotiraju druge žitarice, kao što su cela pšenica, prosa i ječam u njihove kuskusne posude. Iako zrna svi dobijaju sličan tretman u smislu kuvanja i serviranja, postoje male varijacije u pogledu količine vode koju apsorbuju i koliko puta treba da se pari kako bi postali blagi.
Ovdje se fokusira na metod koji se koristi za pare grizova ječma ( belboula ). Ako ste već upoznati kako da se ukusite kuskus krompira, videćete da je to mnogo više - ječam će se nekoliko puta pari u kuskuzi i služiti kao krevet za čorastu papriku.
Imajte na umu da će se kuskus za ječam osećati donekle teže i gusto od kuskusa.
Teškoća: Lako
Vrijeme potrebno: dva sata
Evo kako
Izaberite recept i pripremite sastojke. Kuskus ječam je posebno ukusan sa krupnim mesom i povrćem, kao što je kuskus sa sedam povrća ili Kuskus sa šargarepom, bundevom i lišćarima.
Planirajte kuhati meso i povrće istovremeno sa ispiranjem vašeg ječma. Koristite jednaku težinu kuskusa ječma (veliki grmovi ječma) za količinu kuskusa u vašem receptu.
Upoznajte se sa metodom koji se koristi za curenje kuskuse u kuskusu . Isto će uraditi s ječmenom.
Primetite, međutim, da će ječam trebati apsorbirati više vode nego kuskus kozjeg semena u toku pare. Miješati ćete se u približno dva litra vode po kilogramu ječma tokom vrela. Prilagodite ove mjere za vaš recept.
Prvo parenje ječma Kuskus
U jednoj ili vrlo velikoj posudi, miješajte 1 kg suvog ječma kuskus sa 1/4 čaša biljnog ulja ili maslinovog ulja, koristeći ruke da bacite ječam i ravnomerno rasporedite ulje.
Zatim, mešajte u dve čaše vode, bacite ječam rukama i trljajte sve lopte koje se spajaju zajedno. Ostavite ječam da se opusti i apsorbuje vodu deset minuta, a zatim ga prebacite u korpu za paru, postavite na vrh kuskusije i zaptite zglob. Dozvolite ječmu da se pari oko 15 minuta, vremenski raspored od kada se parna izlazi iz kuskusa.
Drugo parenje kesmuza ječma
Okrenite jepanski ječam u posudu i razdvojite ga. Mešajte u još dve šolje vode i dve kašičice soli, ponovo bacite kuskus rukama i trljajte sve lopte koje se oblikuju. Ostavite ječam za odmor i apsorpciju vode deset minuta, a zatim vratite se u paru. Steam po drugi put oko 15 minuta, vreme od kada parna izlazi iz kuskusa.
Treće pranje kesućog ječma
Nakon završetka drugog pare, vratite ječam u posudu i razdvojite ga. Mešajte u dve čaše vode i ostavite kuskusu da se odmori i apsorbuje vodu deset minuta.
Nakon što se ječam malo osuši, miješajte u dvije čaše vode. Opet, ostavite ječam da se odmara nekoliko minuta, tako da ima vremena da apsorbuje vodu. U ovom trenutku ječam treba testirati al dente i osećati se nešto teško.
Po treći put sapunite ječam, kako se vreme pari podudara s vremenom kada će vaše meso i povrće biti spremni da služe.
Serviranje ječma Kuskus
Ispraznite pauziran kesikus ječma i bacite se u 2 kašike maslaca (koristite smeniju ako vam se više sviđa) i par cevčica od čorbe. Rasporedite kuskuse u slivu u gsaa ili na velikom pločama. Rasporedite meso u centru i povrće na vrhu i okolo. Sipajte više čorbe i odmah služite.
Sta ti treba
- Kuskus od ječma ili velika ječma
- Couscoussier
- Sastojci za recept po vašem izboru
- voda
- sol
- ulje
- maslac