Ovo je izvanredan recept za klasični kuskus sa Casablancom sa sedam povrća. Pareni kuskus je nagomilan sa zamrznutim mesom i povrćem - vrlo ukusno! Ispustite meso za vegetarijanski kuskus.
U poslednjih nekoliko godina postaje sve popularnije da se ovo jelo obradi velikodušnim naduvavanjem tfaje , karameliziranog luka i mešavine grožđica, koji takođe može ukrašiti kuskusa.
Naučite kako da uparite kuskus ako nikada ne koristite kuskus. Ako se pili na kuhanju, organska ptica slobodnog dometa radi najbolje zbog dugog vremena kuvanja.
Koristite povrće po želji vaše porodice, ali pokušajte da uključite punu raznovrsnost kako biste postigli sos sa autentičnim ukusom. Popularni dodatci su navedeni kao opcioni sastojci
Pasternu ili Saykouk se tradicionalno ponudi naknadno.
Šta ćeš ti trebati
- 1 kg (2 lb. 3 oz.) Suv kuskus (ne instant)
- 1/4 čaša biljnog ulja
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1 kg (2 lb. 3 oz.) Jagnjeće ili govedino, iseckane na velike komade na kosti (ili 1 cijelu piletinu)
- 1 veliki luk, grubo odsečen
- 3 paradajza, oljušteni i grubo iseckani
- 1/4 čaša biljnog ulja
- 1 1/2 kašike soli
- 1 kašika bibera
- 2 kašičice đumbira
- 1 kašičica kurkuma, ili 1/4 kašike marokanske žute boje
- 1 šaka peršuna i cilantro spriga, vezana u buket
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1/2 malih kupusa, presečeni na 2 ili 3 sekcije
- 3 ili 4 repa, oljuštena i prepolovljena
- 10 korenja, oljušteno i prepolovljeno
- 1 ili 2 paradajza, oljušteni i četvrti
- 1 ili 2 malog luka, cijelog ili prepolovljenog
- 1 mala pirinač sokova, četvrtasta (ili mala sekcija tikve, isečena na 3 "komade)
- 4 ili 5 malih tikvica (duga ili 8-lopta), završava se uklanja i prepolovljuje
- 2 ili 3 mala slatka krompira, oljuštena i prepolovljena (opciono)
- 1/4 čaše suve čičme, namočene preko noći (opciono)
- 1/2 čaše sveže fave pasulj (opciono)
- 1 ili 2 jalapeño ili chili paprika (opciono) *
- -------------------------------------------------- ----------------
- 2 kašike maslaca (za kuskus)
- 1 žlica soli (za kuskus)
Kako to učiniti
Napomena: Pileće dijamantsko pecivo ( djaj beldi ) će zahtijevati isto vrijeme kuhanja i postupak kao što je navedeno u nastavku za govedinu ili jagnjetinu. Ako koristite redovnu piletinu koja je podignuta od fabrike, uklonite je iz posude kada je potpuno kuvana i ostavljena na stranu. Vratite ga u posudu za zagrevanje nekoliko minuta neposredno pre služenja.
- Mešajte meso, luk, paradajz, ulje i začine na dnu kuskusije. Kuk je otkriven srednjim do srednjim vrelim toplotom, povremeno se meša, oko 15 minuta, ili sve dok se meso ne smeše, a luk i paradajz formiraju debeo sos.
- Dodajte 2 1/2 litra vode (oko 2 1/2 kvarta) vode, buketa peršuna / cilantroa i škurpe. Pokrijte i dovedite do vrućine preko visoke vrućine. Smanjite toplotu na sredinu i brzo potapajte 25 do 30 minuta. (Napomena: Ako izostavljate i meso i čičak, nema potrebe da se simetriše neko vreme pre nego što pređete na sledeći korak.)
Prvo parenje kuskusa
Pogledajte vodič za fotografije Kako steći Kuskus ako nikad ranije niste koristili kuskus.
Dok se meso kuva, pripremite kuskus spremljen za prvo pranje. Uljnite parnu korpu i ostavite je na stranu. Ispraznite suv kuskus u vrlo veliku posudu i radite u 1/4 čaše biljnog ulja rukama, bacite kuskus i trljajte ga između dlanova. (Ovo će vam pomoći da spriječite da se kuskosno zrno grude zajedno.) Zatim, radite u 1 šolju vode na isti način, koristeći ruke da ravnomerno raspodelite tečnost u kuskus. Prebacite kuskus u košu sa uljanom paru.
Dodajte kupus u čorbu i postavite korpu za paru na vrh. Jednom kada vidite paru koja izlazi iz kuskusa, pauzirajte kuskus 15 minuta.
Napomena: Ako vidite paru koja izbjegava između košare i kuskusije, moraćete da zaptite zglob. To možete uraditi na nekoliko načina:
- omotati i vezati dugačak vlažnu krpu preko zgloba, ili
- čvrsto obmotati dugačak deo kuhinjske plastične folije oko zgloba, ili
- obmotite i zavrtite dugačak komad kuhinjske plastične folije na platnu kuskuzera, a zatim postavite košu na vrh (ovo je moja omiljena metoda)
Kada se kuskus upari 15 minuta, ispraznite ga u svoju veliku posudu i razbijte ga.
Drugo parenje kuskusa
Kada se kuskus dovoljno ohladi, postepeno radite u 2 šolje vode i 1 žlicu soli rukama. Opet, bacite kuskus i trljajte je između dlanova da biste razbili sve lopte ili grudvice. Prenesite cuscous nazad u paru, vodeći računa da ne spakujete ili ne komprimate kuskus.
Dodajte repu, paradajz, luk, šargarepu i fava pasulj (ako koristite) do posude. Postavite korpu za paru na vrh kuskuzije, a drugi kuskus drugi put 15 minuta, vreme od kada vidite paru koja izlazi iz kuskusa. (Opet, zaptivite zglob ako vidite paru da pobegne.)
Kada je kuskus pare 15 do 20 minuta, ponovo ga pretvorite u veliku posudu. Razdvojite ga i ostavite da se ohladi nekoliko minuta.
Ako koristite bundevu, dodajte je u kuskus i pokrijte posudu.
Treće panjevanje kuskusa
Postepeno radite 3 čaše vode u kuskusu rukama, bacite ga i trljajte zrna između dlanova. Okusite kuskus i dodajte malo soli po želji.
Prenesite oko pola kuskusa u korpu za paru. Opet, pokušajte lagano rukovati sa kuskusom i izbegavajte ga pakovanje u paru.
Dodajte tkanje, tikvice i slatki krompir u kuskuzi i postavite košu za paru na vrh. (Opet, zatvorite zglob ako je potrebno.)
Kada vidite parni porast kroz kuskus, pažljivo dodajte preostali kuskus na paru.
Nastavite sa kuvanjem, gledajući kako se parnica uzdiže od kuskusa. Dozvolite kuskusu da pari treći put u trajanju od 15 do 20 minuta. U ovom trenutku, sve povrće treba kuvati. Testirajte povrće da budete sigurni, kuhajte duže ako je potrebno. Okusiti juho - trebalo bi da bude slan i bijeli - i po potrebi prilagodite začinjenost.
Ako koristite smen, dodajte ga u sos u posudu.
Serviranje kuskusa i povrća
Ispraznite kuskus u veliku posudu i razbijte ga. Miješati u 2 kašike maslaca sa 2 kašike od čorbe.
Da služi kuskusu, oblikujte ga u nasip sa bunarcem u centru. Stavite meso u bunar i uredite povrće na vrhu i okolo. Distribuirajte juho ravnomerno preko kuskusa i povrća, rezervišući jednu ili dve čaše da ponude na strani za one koji više vole.
* Ako sluzite kuskusu sa jalapeño paprikama, utopite papriku, pokrivenu, u pola kantu brokoli i malo vode, oko 40 minuta, ili sve dok jalapeños nisu blagi. Paprika se tipično stavlja na vrh kuskusa, a male komade se mogu slomiti kao začini.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 697 |
| Ukupna mast | 25 g |
| Zasićenih masti | 4 g |
| Nezasićena mast | 15 g |
| Holesterol | 10 mg |
| Natrijum | 3.670 mg |
| Ugljikohidrati | 105 g |
| Dijetetski vlak | 22 g |
| Protein | 20 g |