Marokanske tagine koje kombinuju meso i povrće čine divna obroka jednim jelima koja se nude na porodičnim večerima ili kada se zabavljate slučajno. Može se sporo kuhati na peć ili pripremati u zatvorenom prostoru, a zatim kuvati na otvorenom preko uglja za grejanje u dvorištu ili na izleti i izleti na plaži.
Tegle berberskog stila kao što je ovaj, razlikuju se ne samo uzrokovanjem već i prezentacijom sastojaka. Povrće pažljivo se raspoređuje koninalno oko govedine ili jagnjetine, potpuno sakrivajući meso na umetnički, apetitičan način.
Iako mnogi recepti na ovom sajtu uključuju uputstva za alternativne pripreme u posudi za peć ili pod visokim pritiskom, ovaj se najbolje polako kuva u tradicionalnom gline ili keramičkom posudju iz kojeg je potrebno. Doživljavanje ispod je idealno kada se krompiri koriste kao dominantni sastojak, ali se dodaju i drugi povrće za boju i dodatni ukus. Ovdje preporučujem šargarepe i tikvice, ali se bilo koji ili oba mogu zamijeniti svežim grahom, zelenim pasuljem, rezanim paradajzom, repom ili drugim veggijama koje imate na raspolaganju.
Očuvani limun i masline su klasični dodaci i dodaju prepoznatljiv ukus i slanost, ali se mogu izostaviti ako ih nemate na ruci. Prilagodite so. Ako koristite piletinu umesto crvenog mesa, pogledajte savjete ispod.
Tagine služi i kao posuda za kuvanje i posluživanje posuđa; Dineri se okupe i jedu sa svoje strane tineina koristeći marokanski hleb ( kobz ) umesto posuđa.
Šta ćeš ti trebati
- Gvožđe od 1 kilograma (ili jagnjetina, narezano na 2 "do 3" komada)
- 1/4 do 1/3 čaša maslinovog ulja
- 1 srednji luk (rezan)
- 1 srednji luk (fino sjeckan)
- 3 do 4 karanfilića beli luk (fino sječano ili presovan)
- 3 do 4 mala krompir (ili srednja, četvrtasto po dužini)
- 3 do 4 srednje šargarepa (prepolovljena ili četvrtasta po dužini)
- Opcionalno: 4 male tikvice (u cijelosti ili mogu koristiti druge veggije)
- 1 mala paprika (bilo koja boja, isecana na trake ili prstenje)
- 1 mali šareni peršun (i / ili cilantro, vezan u buketu)
- Opcionalno: 1 mala jalapeno ili čili paprika
- 1 mali konzervirani limun (četvrtast)
- 1 šolja masline (zelena ili crvena / ljubičasta)
- Za početak:
- 1 kašičica soli (ili po ukusu)
- 1 kašičica đumbira
- 1/2 kašičice crnog bibera
- 1/2 kašičica kurkuma
- 1/2 čajne kašike paprike
- 1/2 kašičice kume
- Opciono: 1/4 kašike cayenne paprike
- Opciono: 1 šipkasta šafrana niti
Kako to učiniti
1. Zalijte maslinovo ulje u bazu tagina. Rasporedite prstenove luka preko dna i razbacajte iseceni luk i beli luk na vrh. Rasporedite meso, koštanu stranu, u naselju u centru Tagina. (Što je viša, više će biti koničan vaš aranžman povrća.)
2. Kombinirajte začine u maloj posudi. Potroši malo manje od polovine začina preko mesa i luka.
3. Stavite pripremljeno povrće u veliku posudu. Dodajte preostale začine i bacite na ravnomerno pokrivanje povrća. Raspored povrća u konusnom obliku oko mesa.
4. Rasporedite trake paprike u središtu i na vrhu sa buketom peršuna, a zatim jalapeno paprikom, oborite tagin sa očuvanim limunskim četvrtama i maslinama.
5. Dodajte 2 1/2 čaše vode u praznu posudu i vrtite kako biste isprali preostale začine. Dodajte vodu u tagin, pokrijte i postavite tagin preko srednjeg uglja u ložištu ili peći na srednjoj niskoj vrućini. (Imajte na umu da je upotreba difuzora pod oznakom neophodna ako se koristi gline ili keramika na električnom peći i preporučuje se i za druge izvore toplote.)
6. Ostavite tagin kako bi dosegli simetriju. (Ovo može trajati dugo 20 minuta ili više, budite oprezni u osećanju potrebe za povećanjem toplote.) Nakon vrućine , nastavite kuvanje tagina na srednji nizak vrel, sve dok su meso i povrće vrlo nežni i sos je smanjen , do 3 sata za govedinu i do 4 sata za jagnjetinu.
7. Dok se tagine kuva, povremeno možete provjeriti nivo tečnosti i dodati malo vode po potrebi, ali inače, pokušajte da ne uznemirite tagine. Ostanite upozoreni na miris bilo kog opekotina i smanjite toplotu ako je potrebno kako biste izbjegli zapaljenje sastojaka i / ili pucanje tagina. (Normalno je, međutim, da neki od bazičnih luka pale i pridržavaju se dna tegina dok se karameliziraju i smanjuju.)
8. Skinite kuvanu tegin iz vrućine i služi.
Ostaće toplo dok je pokriveno 30 minuta.
Savjeti za kuvanje Berber Tagine sa piletinom
Ako želite koristiti piletinu umesto jagnjetine ili govedine, možete ga ostaviti ili ukloniti; uredite pileće meso (ili kožu) gore. Upute za kuvanje će u osnovi ostati iste, osim što bi trebalo da smanjite vodu na 1 ½ šolje i smanjite vreme kuvanja na 2 sata ili dok se ne izvrši test veggija. Da biste nadoknadili kraće vreme kuvanja, možda bi bilo korisno koristiti manji krompir i šargarepu, i ukratko parboil mahune kao što su grašak i boranija pre nego što ih dodate u tagin.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 673 |
| Ukupna mast | 39 g |
| Zasićenih masti | 12 g |
| Nezasićena mast | 21 g |
| Holesterol | 106 mg |
| Natrijum | 747 mg |
| Ugljikohidrati | 50 g |
| Dijetetski vlak | 9 g |
| Protein | 35 g |