Ovaj recept za Blueberry Marmalade je iz "Enciklopedije ženske enciklopedije kuvanja" (Fawcett Publications Inc.), koji nije objavljen, ali je i dalje dostupan preko Amazon-a i drugih knjižara. Pomorandže i limun pridružuju svježe borovnice u ovoj lagani marmeladi . Upotreba tečnog pektina čini ga praktično besprekornim. Iz kuhinje je lep poklon.
Šta ćeš ti trebati
- 1 srednje narandžasta
- 1 srednji limun
- 3/4 vode vode
- 1/8 kašike sode bikarbine
- 4 čaše sveže borovnice, zdrobljene
- 5 šoljica šećera
- 1 (6-unce) paket tečni voćni pektin (pogledajte odjeljak, ispod, prilikom zamene suvog za tečnost)
Kako to učiniti
- Peel narandža i limun. Sjajno iseckati i staviti u velikoj kuhinjskoj posudi. Odrežite narandžastu i limunsku celulozu i ostavite na stranu.
- Dodajte vodu od 3/4 čaše i soda za sapun za kožu i dovedite do vrele vode. Smanjite toplotu i simulirajte 10 minuta, povremeno mešajući.
- Dodati sok od narandže i limuna, borovnice i šećer. Vratite se u vrel. Smanjite toplotu i simulirajte 5 minuta.
- Uklonite sa vrućine i hladite 5 minuta. Dodati pektin; vratite se na vrelinu. Kuvajte, stalno mešajući na 1 minut. Uklonite od toplote i skinite penu metalno kašikom. Sipajte marmeladu u vruće sterilizirane tegle, punjenje na 1/4 inča od vrha. Obrišite kočnice. Odmah pokrijte metalne poklopce i pričvrstite bendove. Probajte u vrelu kupatilu za 10 minuta.
Recipe Source: Enciklopedija kuvanja žena (Fawcett Publications Inc.) - ispisana, ali i dalje dostupna na Amazon.com. Ponovljeno sa dozvolom.
Zamenjujući jednu formu pektina za drugu
- Stvarno nije moguće napraviti zamenu pektina za jedan-za-jedan. Ne samo da će rezultati biti drugačiji, ali će i metoda kuvanja (u kojoj meri dodati pektin) biti različita.
- Suv pektin može pretvoriti u tečnost mešanjem 1 (1,75 g) pakovanja suvog pektina sa 1/2 čaše vode i ključanjem za 1 punu minutu. Sipajte u mernu čašu i dodajte dovoljno vode da napravite 1 šolju. Koristi se u istim proporcijama kao što je tečni pektin. U ovom receptu, to bi bilo 6 unci.
- Za zamenu tečnog pektina za recept koji naziva suh pektin, koristite 2 kašičice suvog pektina za svaku 1 žlicu tečnosti koja se poziva u receptu. Ali evo razlike, suv pectin treba premešati u šećer pre kuvanja, kako bi se sprečilo zbijanje, a tekući pektin se dodaje kada je plod na tački ključanja.
Da li znate razliku između džemova, voća i marmelade ?
- Tipično, džemovi se prave zgušnjavanjem voćnog pireja sve dok se ne postigne čvrst dosad bez velikih komada voća, svetle boje i polučene teksture.
- S druge strane, konzervi voća imaju velike ili cele komade slatkog voća (ili povrća) koji su kuvani i jeleni. Nije glatko poput džema ili želea.
- A marmelade su samo slatke i tangisane voće koje sadrže meso i luk od citrusnih plodova, obično pomorandže. U ovom receptu, limunovo oranžno i limunovo voće uzimaju zadnje sedište svežeg ukusa borovnice.