Šef Džejmsa Hendersonovog recepta za zeca Stifada - Kouneli Stifado

Džejms Henderson, izvršni šef kuhinje u dva grčka restorana, deli svoj recept za ovu čuvenu rustikalnu čorbu napravljenog lukom od kunčica i bisera (puno luka!), Karakteristiku na meniju u Persephone u Njujorku.

Recept služi 6-8.

Hajde da naučimo nešto više o ovom kuharu:

Ne morate biti grčki:

Da li morate biti Grčki za ljubav i biti inspirisan da napravite veliku grčku hranu? Naravno da ne, ali šta je sa stajanjem u centru pažnje kao izvršni kuhar ne samo jednog, već dva grčka restorana na najtežem tržištu restorana svih ... New York City? Upoznajte šefa Džejmsa Hendersona koji to radi upravo na dva odlična grčka restorana Big Apple, Periyali i Persephone.

Flair za Rustik:

Henderson je inspirisan autentičnom grčkom tradicijom i bogatstvom sezonskih sastojaka od lokalnih proizvođača. Njegovi specijaliteti kreću se od poznate hobotnice na vino mariniranom grilu, grčkim tikvicama u sosu od paradajza i grilovane kalamare do predjela jagnjeća, patlidžana i jajaca, moussaka i cijelog pečenog basa.

Već više od dve decenije, Henderson je obradio svoje zanate u kuhinjama nekih od najboljih restorana Tri-State. Počevši od Perijala i Aureola, Henderson je iskoristio priliku da postane Sous Chef prvi u Oceani 1991, a potom Park Avenue Café tri godine kasnije. Henderson je obezbedio svoju prvu izvršnu šefa šefa uglednog "Jednog ako se zemlja", dva po moru u zapadnom selu 1996. godine.

Nakon toga, radio je i kao izvršni kuhar u restoranu Bull Run četiri godine, iu Gage i Tollner. U martu 2004. godine, Henderson se preselio u kuhinju u Stony Hill Inn u Hackensacku u Nju Džersiju.

Henderson sada nadgleda menije i kuhinje restorana Periyali i Persephone u Njujorku.

Diplomirao je na Kulinarskom institutu Amerike 1986. godine i živi sa svojom porodicom u Bruklinu u Njujorku.

Detalji doprineli Ogan / Dallal Associates Inc.

O restoranima:

I Periyali i Persephone su uključeni na listi kritičara "New York Magazine":

Isprobajte recepte Jamesa Hendersona u kuhinji !:

Puno hvala šefu što nam omogućava da vam donesemo ove recepte:

Šta ćeš ti trebati

Kako to učiniti

  1. Zec: Skinite noge i poklopce - rezervišite.
  2. Preostali limun srezati s kostima, u 3-4 inch komada (poprečni presek).
  3. Smeđati sve delove zeca u uljima.
  4. Uklonite ulje iz posude.
  5. Deglaze sa bijelim vinom, smanjite za pola u pokrivenom loncu.
  6. Dodajte paradajz i pileće ili povrće.
  7. Dodajte kesu (sa karanfilima, svilenkastim lišćem, lovornim listovima, cimetom) i utopiti 30-40 minuta.
  8. Dodajte biskviti luk i simetrirajte 15-20 minuta ili dok se bijeli luk potpuno ne kuva.

Vreme za pripremu: vreme za pripremu zavisi od vremena potrebnog za lupanje luka. Neke ideje koje će olakšati .

Smernice za hranu (po poslu)
Kalorije 1487
Ukupna mast 60 g
Zasićenih masti 14 g
Nezasićena mast 24 g
Holesterol 587 mg
Natrijum 519 mg
Ugljikohidrati 24 g
Dijetetski vlak 5 g
Protein 191 g
(Informacije o ishrani na našim receptima izračunavaju se pomoću baze podataka o sastojcima i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu varirati.)