Ovaj recept za poljsku paštetu ili pasztet (PAHSH-tet) je od kuvara "Taste of the Gothic" Bogdan Gałązka (AWRT, 2015). Knjiga je napisana na poljskom i engleskom jeziku koristeći metrička merenja i, u ovom trenutku, može se naručiti samo preko poljskih Internet knjižara. Daju recepte u američkim merenjima i metričkim merenjima, pa budite sigurni da ćete meriti svoje sastojke, tamo gde je primjenjivo, za tačnost.
Većina ljudi povezuje reč "pašteta" sa jetrom, ali u ovom receptu nema, samo biftek sa bokalom i svinjsko rame. Reč "pašteta" znači "pita" na francuskom jeziku i odnosi se na bilo koje elegantno jelo dobro začinjenog mljevenog mesa, živine ili morskih plodova pomešanih sa začincima i nekim vrstama masti koje se peče u kalupu ili terinu, ili ponekad u kori croûte). Zato što su paštete malo intenzivne, obično su rezervisane za najelegantnije prilike kao vruće ili hladno predjelo.
Kuvar Bogdan je napisao još dve knjige: " Kuhinja kraljeva Poljske u Malborkovom zamku " (Multico, 2010) i " Kuhinja teutonskih velikih majstora u Malborkovom zamku " (Multico, 2009).
Ovaj istoričar je glavni kuhar i suvlasnik Gothic Café & Restaurant u Malbork zamku , najvećem dvorcu opeke na svijetu u blizini Gdanjske, Poljske i Baltičkog mora. Možda ćete uživati u slušanju šefa kuge Bogdan o škampima u srednjovjekovnoj Poljskoj .
Šta ćeš ti trebati
- Gvožđe od 2,2 kilograma / 1 kg (bočni steak)
- 1,1 kilograma / 500 g svinjetine (bez kosti)
- 10,5 unce / 300 g svinjske masti
- 1 lijev list
- 4 zrna allspice
- 5 žita crnog bibera
- 2 rolni hleb (suvi)
- 2 luka (oljušteni i tanki rezani)
- 2 kašike biljnog ulja
- 2 kašičice so
- 1/4 kašike crne paprike
- 1 muškatni muškatni orah
- 3 karanfilića beli luk (zdrobljen)
- 1 žlica biljnog ulja (za kalup)
- 1 žbica od kašike mrlje (za kalup)
Kako to učiniti
- Isperite govedinu, svinjetinu i svinjetinu. Iscedite i stavite u veliki lonac. Dodajte list luka, svježice, zrna crnog bibera i sipajte dovoljno hladne vode da pokrijete meso.
- Simmeri dok se meso ne postavi. Uklonite posudu sa vrućine. Postavite rolnice na zalihu da biste namotali. Ispržite lupine i tanko rezani luk u malo ulja u tiganju dok ne ponudite.
- Kada se meso ohladi, uklonite ga iz zaliha, a potom, zajedno sa valjkom i prženim lukom, dvaput utrljite ovu smešu u brusilici za meso. Sezonska ukus sa solima, biberom, muškatnim oraščićem i zdrobljenim lukom. Ove sastojke temeljno isperite. Smeša pašteta mora biti vlažna. Ako je suviše suva, dodajte neke od stočne hrane iz kuvanja mesa.
- Podmazati malu kalupu ili posudu za pečenje ulja i posuti s mrvicama. Prebacite mešavinu paštete na tanjir, napunite ga na 3/4 visine. Pečite oko 40 minuta u pećnici zagrejanoj do 350F / 180C. Dozvolite da se pečena pašteta ohladi pre nego što se razbije ili seče i služi. Ako želite, poslužite ovo s poljskom brusnicom-ribizlim sosom .
Evo još tri recepta koji je Bogdan dijelio iz ove knjige:
- Poljski rakovi u receptu za butter
- Recept za poljski spel
- Recept za poljski pirinač
Ovde je više recepata koji je Bogdan dijelio sa čitaocima iz svojih drugih knjiga:
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 332 |
| Ukupna mast | 23 g |
| Zasićenih masti | 8 g |
| Nezasićena mast | 11 g |
| Holesterol | 79 mg |
| Natrijum | 712 mg |
| Ugljikohidrati | 7 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 23 g |