Kosher foodies znaju da je praktično nemoguće naći pripremljene kimchi s certifikatom koshera. Za vegetarijance i vegane, takođe, kimchi fix se može pokazati izazovnim, s obzirom da tradicionalni recepti često nazivaju riblji sos i / ili soljeni škampi. Srećom, Liz Alpern i Jeffrey Yoskowitz, suvlasnici obrtne gefilte ribljeg odjeće The Gefilteria imaju vam leđa. Ako imate malo strpljenja, možete sami napraviti svoj recept sa Askenazijem Kimči iz svoje kuvarice Gefilte Manifesto .
U zaglavlju beleške recepture, Yoskowitz piše više o tome kako je postao recept: "Kako mogu biti kimchi, korejski fermentirani sapun, u aškenazijskom kuharu?" Pošteno pitanje. Godišnji Pickle Day na East Side-u sam upoznao brojne mlade korejske Amerikance koji su započeli kimchi kompanije i izgradili nešto novo iz vječne tradicije. Toliko mi se dopalo to što se nekoliko godina kasnije obratio onim preduzetnicima za inspiraciju kada Osim toga, kimchi je korejskoj kuhinji koja je kiselina za istočnoevropsku kuhinju, mada fermentirani kupus može biti još više poštovan na Korejskom poluostrvu. U stvari, kada je pre nekoliko godina došlo do nedostatka napa kupusa Južnokorejska vlada pokrenula je program hitne pomoći za kimchi.
Ovim kimčima smo naglasili jidiški naglasak uključivanjem zelenog kupusa, repa i vruće mađarske paprike. Ako želite začinjeni kimchi, uključite začinjene čipske paprike poput serana ili cayenne. Ako želite blago kimchi, ostavite vruću papriku i odlučite se za brže paprike kao što su ančonije ili paprike banane. Ja se ne opredeljujem za đumbir, ali Liz se prilično snažno oseća da je đumbir. Koristite ovaj kimchi u svojoj Kimchi-Poluffed kupusu za začinjenu i prepoznatljivu klasiku. Takođe čini odličan otvarač palca ili bočno. Samo znajte da svaki put kada otvorite posudu, miris će se zadržati na nekoliko trenutaka. Naučićete da je volite. Imajte na umu da ovaj recept traži produženo vrijeme čekanja. "
Izvod iz knjige THE GEFILTE MANIFESTO od strane Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 by Gefilte Manifesto LLC. Ponovljeno uz dozvolu Flatiron Books. Sva prava zadržana.
Šta ćeš ti trebati
- Za Kimchi:
- 1 kilogram zelenog kupusa, spoljni lišćari uklonjeni, pohranjeni i tanko razrezani
- 1 kilogram napa kupus, spoljni lišćari uklonjeni, lomljeni i grubo iseckani
- 1 funt turnips ili daikon redkve, prepolovljene i isečene na pola mjeseca debljine ¼ inča
- Šargarepa od 1 kilograma, presečena u ¼-inčne debljine
- 2 paradajza, rezane
- 8 šolje filtrirana voda
- ½ čaše košer soli
- Za paste:
- 1 srednji crni luk, četvrt
- 4 čokoladne karanfile
- 2 čile paprike, svježe ili suvo, blago do vruće po vašoj želji
- 1 žličica vruće mađarske paprike (opciono)
- 3 žlice naribanog oljuštenog svježeg đumbira (opciono)
Kako to učiniti
1. Stavite pripremljeno povrće u veliku posudu. U zasebnom kontejneru, kombinirajte filtriranu vodu i sol i mešajte dok sol ne rastvara. Zalijte slanim vodenim rastvorom povrća, opustite povrće sa pločom kako biste bili sigurni da ostanu ispod slanog rastvora i pustite da sedite na sobnoj temperaturi 1½ sata.
2. Iscijedite povrće, rezervirajte 1 čaše rastvorom soli i vratite ih u posudu.
3. Da biste napravili pastu: U procesoru hrane, kombinirajte sve sastojke paste i obradite oko 15 sekundi, ili dok se sastojci ne raskinu i ne kombinuju kako bi se formirala gruba pasta. (Ako nemate procesor hrane, to možete učiniti pomoću maltera i pištolja.)
4. Koristite drvenu kašiku ili ruke (mi više volimo naše ruke - ali imajte na umu da je smeša začinjena), obložite povrće pasterom. Jednom dobro obložene, povrće dobro zalijepite u dve tegle ili veličine keramičke pločice, tako da se rastvor slane raste kako bi ih pokrio. Ako u tegli nema dovoljno tečnosti da bi se povrće zadržalo potopljeno, sipajte dovoljno rezervisanog rastvora da ih pokrijete.
5. Napravite pečat: Ako fermentirate u krčmu, koristite ploču ili drvenu ploču da biste primorali povrće ispod slanine. Vrh sa čistim staklenim repom ili posudom napunjenom vodom kako bi se osiguralo da težina pritiska na povrće, čuvajući ih potopljenim. Ako fermentirate u teglu, koristite malu posudu napunjenu vodom da biste uradili isto. Pokrijte sa peškirom kako biste sprečili prašinu i bube. Neka kimči fermentira na vašem kuhinjskom pultu, iz neposredne sunčeve svetlosti, 3 do 7 dana, ili duže po ukusu. Vreme fermentacije značajno varira sa temperaturom, pa je od presudne važnosti da probate kimchi svakog dana nakon 2 dana. Kada kimchi dostigne željeni ukus, pokrijte teglu i frižider. Kimchi će ostati ukusno u frižideru do 6 meseci.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 56 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 3.596 mg |
| Ugljikohidrati | 13 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 2 g |