Iako i svinjska kobasica, španska i meksička verzija su različita
Chorizo je ime koje se daje različitim kobasicama, sveže i ozdravljenim, poreklom iz Iberijskog poluostrva (što je sada Španija i Portugalija). Chorizo je napravljen od svinjetine, veoma je začinjen i ima karakteristično crvenu boju. Iako ima mnogo regionalnih sorti, većina chorizo se obično može staviti u jednu od dve kategorije - španjolsku ili meksičku - koja zapravo karakterišu odlikove karakteristike jedna od druge.
Španjolska Chorizo
Španska chorizo je izlečena, ili tvrda, kobasica napravljena od grubo iseckane svinjetine. Crvena boja španske chorizo je zbog velikih količina paprike u mešavini začina. U zavisnosti od vrste paprike koja se koristi, španski chorizo može biti začinjen ili sladak. Paprika koja se koristi u španskom chorizu je skoro uvek dimljena, što daje kobasicu dubok, dimni ukus. Ostali sastojci su lekovita bilja, beli luk i bijelo vino, a veze mogu biti od kratkog do veoma dugog.
Pošto je kobasica izlečena - što znači da je stara nekoliko sedmica - može se jediti bez kuvanja i često se služi za rezanje kao deo mesnog lanca ili tapas asortimana. Španski chorizo se takođe koristi za dodavanje ukusa posuđenim jelima kao što su čorbe ili paella. Uglavnom, masni španski horizori se koriste za kuvanje, dok su vitke chorizos rezane i jede bez kuvanja; bez obzira na to, oba crijeva su jestiva.
Meksička Chorizo
Meksička chorizo se prilično razlikuje od španskog chorizo. Meso je obično mljeveno, a ne sječeno, a kobasica je sveža, a ne izlečena. Crvena boja meksičke chorizo obično dolazi od pirinčane crvene bibera, a ne dimljene paprike, kao na španskom chorizo. Svinjska mast se često dodaje u mešavinu mesa, zajedno sa drugim začinama i sirćetom.
Linkovi su kratki i osušeni na vazduh za jedan dan do nedelje.
Meksička chorizo se prodaje sirovo i mora se kuvati pre jela; može se kuvati ili u kućištu ili skinuti iz kućišta i kuvati kao mleveno meso. Meksička chorizo je popularna roštilja ali se takođe koristi umjesto mlevene govedine u tacos, burritos, čili, hamburgeri i čak jela od jaja.
Gde kupiti Chorizo
Zahvaljujući popularizaciji etničkih kuhinja u Sjedinjenim Državama, i španski i meksički horizi su široko dostupni u većini većih prodavnica prehrambenih proizvoda.
Španski horizi su obično dostupni u delima ili charcuterie . Španski horizi se obično mogu kupiti narezane, za kilogram kao i ostali deli mesa, ali su ponekad dostupni i od strane celog kluba. Neki proizvođači takođe čine manje, više razumne glave koje su dužine od šest do dvanaest centimetara.
Meksička chorizo obično se prodaje sa drugim hladnjacima i kobasicama i obično se pakuje u pakete od 1 l / 4 ili 5 linkova. Neki bolji odjeli za meso mogu čak napraviti i svoju novu meksičku chorizo dostupnu za prodaju funtom ili vezom. Neki niži kvalitet meksičkih hori- zova se prodaju u cevima, a ne prirodnim čajevima i sadrže visoku količinu masti, veštačke boje i začina.
Pored redovnih prodavnica prehrambenih proizvoda, chorizo se može naći na specijalnim tržištima hrane, tržištima mesa, etničkim tržištima, a ponekad i tržištu farmera. Zbog toga što ima mnogo načina da se napravi chorizo, ručno izrađene ili zanatske sorte su prilično popularne.