Reč bourguignon (izgovarano "bore-green-YONE") odnosi se na recept koji je pripremljen u stilu francuske regije Bourgogne (poznat kao Burgundija na engleskom jeziku). Burgundija je jedna od najvećih francuskih vinogradarskih regija, koja proizvodi crvena i bela vina - iako je većina ljudi povezanih sa imenom Burgundy crvena.
S obzirom na ovu asocijaciju, recept koji je pripremljen na la bourguignon verovatno će sadržavati meso ili živinu koja je grizirana u crvenom vinu zajedno sa pečurkama, lukom i slaninom.
Klasičan recept pripremljen u bourguignon stilu je govedina bourguignon (Boeuf à la Bourguignon na francuskom), koji sadrži goveđe meso u crvenom vinu, bisernom luku i dugmadima, okusom s trakama svinjskih masti pod imenom lardoni. Sos od burgiginjona zasniva se na sosu demi-glace , koji je debeo, bogat, smeđi sos.
Klasični rezanci mesa za govedinu "Bourguignon"
Tradicionalno, govedina bourguignon je napravljena velikim rezom mesa sa goveđeg okruglog glavnog pršuta , kao što je gornji deo ili gornji krug . Stariji, tradicionalniji recepti iz mnogih vekova, pozvali su trake svinjske masti navojem u meso koristeći dugu iglu u procesu poznat kao laring . Ovo je način simulacije mramorja i nije više uobičajen za goveđi. Savremena govedina, koja je mnogo mramornija nego što je to bila pre nekoliko vekova, ne zahteva objasnjenje. Međutim, korisno je za pripremu divljači kao što je divljač, koji je vrlo vitak i suv.
Danas je vrlo često napraviti goveđi burgiginjon sa govedinom, a ne govedinom.
Ostala francuska jela iz regije Burgundije
Klasično francusko jelo poznato je kao coq au vin (pijetao u vinu), takođe je nastao u regionu Burgundije i u suštini je govedina bourguignon pripremljena s pijetetom umjesto govedine.
Petao je strožiji i gamier od piletine, pa je korisno pripremiti ga sporo kuhanjem s jakim ukusom vina. Coq au vin je obično pripremljen sa piletinom, pošto je pileće meso nešto ugodnije od pilećeg mesa.
Varijacije na Classic
Ponekad ćete videti goveđi burgiginjon pripremljen sa graškom i / ili šargarepom i posuti s peršunom pre služenja, uglavnom dodati boju preparatu koji je prilično monohromatski. Za vegetarijansku varijaciju, možete pripremiti burginjon šampinjonske supstance zamenjujući guste pune portabello pečurke za govedinu.
Šta se služi govedinom "Bourguignon"
Goveđa bourguignon pari najbolje sa nečim toplim što može popupiti ukusnim sosom koji prati kukuruz. Pire ili pečeni krompir, polenta ili jaja rezanci su sve dobre opcije. Još jedan način da služi goveđi burginjon je uparen sa debelim tostovima na ploči, stavljajući goveđi burgaginjon na vrh tosta. Takođe može biti pametno da uparite papriku jednostavnom zelenom salatom sa kiselim oblicima kako biste izbalansirali bogatstvo govedine. Ako nameravate da poslužite vinom svojim obrokom, koristite isto crveno vino sa kojim ste kuhali će biti prijatan pratilac.