Coq au Vin je jedan od onih francuskih recepti poznatih širom sveta, ali većina ljudi misli da je recept za piletinu. Coq au vin, ili pijetao u vinu, stvoren je kao ukusni način da se žestokim starim pticama u siromašnim domaćinstvima. Danas se piletina široko koristi i još uvek stvara sjajno jelo, ali ako možete dobiti ruke na staru pticu, probajte autentičan recept.
Coq au Vin je odličan, srdačan obrok koji je potreban malo više osim dobre vine.
Šta ćeš ti trebati
- 5 lb pileća, isperena, posušena, posečena na 6 velikih komada
- 2 srednje šargarepa, isečene u komade
- 2 srednji beli luk (iseckan)
- 1 ruda celera, (seckana)
- 1 srednji paradajz, (seckano)
- 2 rukavice beli luk (zdrobljen)
- ½ kašičice suvih dušica
- 1 lijev list
- 2 kašike novog peršuna (sječano)
- ½ čajna žlička crnog bibera
- 5 čaša suvo crveno vino
- ¼ šolja konjaka
- ¼ kanola ili
- ekstraktno maslinovo ulje
- 1 kašičica soli
- 2 kašičice šećera
- 8 unci bisernog luka
- 8 unci pečurke (očišćene i tanke rezane)
- 6 unci dobronamjerne slanine slanine (seckani)
- 2 kašike maslaca (omekšano)
Kako to učiniti
Stavite piletinu u veliku, duboku, ne-reaktivnu posudu. Slojevite šargarepu, luk, celer, paradajz, beli luk, timijan, lovor list, peršun i biber jednako iznad pilećeg komada. U maloj posudi mešajte crveno vino, konjak i ulje. Sipanje vinske mešavine preko povrća i piletine, a zatim marinirati smešu preko noći, 8-12 sati.
Rashladite pećnicom na 425F. Isperite 3 žlice maslaca u velikoj ponudi na srednjoj visokoj vrućini.
Uklonite svaki komad piletine iz marinade, zadržavajući tečnost i obrijite ih sa svake strane. Odvojite piletinu, izvadite povrće iz marinade i pripremite ih u tanjiru 5 minuta, sve dok ne počnu da dobijaju ponudu.
Uređaj piletine u dubokoj, staklenoj posuđi, obložite povrće iznad piletine i zalijete rezervisanu tečnost preko tepiha. Posuđite so i šećer preko smeše, pokrijte i pecite ga u zagrejanu rernu 20 minuta.
Dok piletina peče, pržite slaninu u tanjir sve dok nije hrustljava i ostavite je na stranu da odlete. Isperite sve osim otprilike 2 kašike masnoće slanine i sutirajte pečurke i crni luk na nisko-srednjoj vrućini u trajanju od 6-8 minuta, dok ne postanu blagi. Kada se piletina kuva 20 minuta, izvadite je iz rerne i dodajte slaninu, pečurke i luk. Pokrijte i vratite tepihe u pećnicu 20 minuta.
Obrišite 2 omekšana maslaca i sveobuhvatno brašno dok ne formiraju glatku pastu. Dodajte smešu maslaca ili beurre manija na piletinu i povrće u poslednjih 5 minuta kuvanja. Uklonite pećnicu iz rerne i promešajte beber maniju tokom posude. Pustite da sedne i zgušite nekoliko minuta pre služenja.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1375 |
| Ukupna mast | 75 g |
| Zasićenih masti | 22 g |
| Nezasićena mast | 33 g |
| Holesterol | 357 mg |
| Natrijum | 895 mg |
| Ugljikohidrati | 21 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 113 g |