Fish Sauce, ili "Nam Pla" na tajlandskom, jedan je od osnovnih sastojaka u tajlandskom kuhanju. Ima bogatu prozirnu crvenkasto zlatno braon boju i koristi se liberalno u gotovo svim tajlandskim jelima. Često se koristi kao marinada za ribu i meso, kao i odvod (obično pomešan sa svežim sljunom i sokom od limete) - možda ste naišli na ovaj "sos" na stolovima u tajlandskim restoranima. U stvari, Thais bi dodao malo ribljeg sosa na svoj obrok na isti način na koji bi koristili sol i biber.
Šta je od ribljeg sosa?
Dobre riblje soseve su napravljene od mešavine ribe i soli koja je dozvoljena da fermentira 1 godinu do 18 meseci. Obično se koriste inćuni, mada su i neki sosovi ribe napravljeni i od drugih vrsta ribe ili lignje. Osnovni sastojci dobre ribljeg sosa su ribe, voda i soli. Šećer se takođe može dodati, ali nije neophodan.
Gdje mogu kupiti riblji omjer?
Danas veliki supermarketi prodaju sos od ribe (potražite u azijskom sekciju). Lično, otkrio sam da se najbolji tip prodaje obično prodaje u azijskim prodavnicama hrane. Naći ćete dobar izbor sosova ribe u gotovo svim kineskim / vijetnamskim / tajlandskim prodavnicama hrane. Potražite visoke bočice sa "Fish Sosom" i sastojcima prikazanim na etiketi (ekstrakt ribe, soli i voda - nisu potrebni ostali sastojci). Trebalo bi se napraviti na Tajlandu ili Vijetnamu. Takođe možete naručiti na mreži. Squid Brand Souce je dobar.
Šta Vegetarijanci mogu koristiti kao zamjenu za riblji sos?
Vegetarijanski riblji sos postoji. Do sad sam tek trebao naći u tajlandskoj prodavnici hrane, ali skoro sve vijetnamske prodavnice hrane to nose. Bolje zamjene (po mom mišljenju) su Golden Mountain sos ili samo običan sojin sos. Kada kuvam tajlandski za moju vegetarijansku sestru, koristim kombinaciju ova dva sosova, a hrana se uvek ispostavlja čudesno.
Za Golden Mountain Souce potrebno je da kupujete u dobroj azijskoj prodavnici hrane.
Fish Sauce & Natrijum: Šta raditi ako ste zabrinuti za unos soli
Za one koji brinu o unosu natrijuma, upotreba ribljeg sosa može biti malo dilema. Ne brinite. Iako je sadržaj natrijuma u sosu ribe neprijatan kada pogledate veličinu serviranja na etiketi, zapamtite da će se ta količina distribuirati u celom posuđu kojeg kuvate (na primer, tajski kari), tako da nećete sve potrošiti od toga - barem ne u jednom dijelu ili sjedi. Dodajte samo dio ribljeg sosa koji se poziva u receptu, a zatim dopunite ostatkom morskom solom. Morske soli ima samo deo natrijuma koji se nalazi u redovnoj soli za sto i mnogo je bolji za vas i na druge načine.
Kako zadržati jela od ribljeg sosa od smrdljive ribe?
Evo tajne: sok od limete. U većini tajskih recepti naći ćete riblji sosak uparen sokom limete i drugim sastojcima. Uvek kažem ljudima da samo pomiriše ribu da ga koriste, kao kuvar, jer si jedini koji je dodao riblji sos (i morao je da namiriše). Lično, ne smeta mi miris uopšte, ali možda sam sada navikla na kuhanje jugoistočne Azije da je postala normalni dio mog senzornog sveta.
U svakom slučaju, ukoliko pronađete jelo koje kuhate ILI vaše ruke mirišu "ribu", pokušajte da stisnete nešto sok od limete i da vidite da li to pomaže. Živeli!