Kako kupiti i koristiti kašiku za škampu
Šta je škamp Pasta?
Pasta od škampi (poznata i kao "sos od škampi", "kapi", "trassi" ili "bagoong aramang") je jako smrdljiva, vrlo slana roze paste koja se obično koriste kao sastojak za kuvanje u mnogim jelima iz jugoistočne Azije. Tradicionalno, pasta od kozice se pravi od kačkavaljke koja se onda fermentira pod vrelim suncem (vidi sliku). Ponekad se čak i formira u suvim blokovima pre nego što se prodaju. Pamučna pasta se takođe može napraviti pečenjem i mlevenjem škampa kod kuće, ali to je težak proces i mnogo je lakše kupiti gotovo u prodavnici.
Pašteta od škampa može biti vrlo suva i čvrsta (tradicionalni tajlandski stil) ili vlažna i sakrivena. Više volim drugu za lakoću pripreme. Takođe, ovo je tip koji se obično prodaju u redovnim supermarketima u Severnoj Americi (na primer: Lee Kum Kee Shrimp Sos).
Sastojci škampa Sastojci / Sadržaj:
Pašteta od koze sadrži fermentisano brašno i sol. Neke uvezene tajlandske paste od škampa mogu dodati i konzervanse, ali većina brendova upakovanih i prodanih u Sjevernoj Americi sadrži samo fermentisane škampe i sol. Pasterizuje se za čistoću, a potom se "konzervira" i prodaje u tegle ili plastične kade.
Gde kupujem kašičicu?
Pasta od škampi (ili "sos od škampi", kako ga nazivaju neki brendovi) dostupna je u azijskom delu većih lanaca supermarketa širom Severne Amerike (sa sosom od soje i ribljeg sosa ). Ako ga ne možete naći tamo, potražite je u azijskoj / kineskoj prehrambenoj prodavnici. Pogledajte drugu fotografiju koja je prikazana ovde kako biste vidjeli kako izgleda jarak, ili idite na ovu stranicu: Lee Kum Kee kozji škampi.
Zamene za kačkavalj
Pasta od škampa može se zameniti sosom od ribe, zlatnim planinskim sosom (ovo je vegetarijansko) ili dobar vegetarijanski mešovito-prženi sos (sviđa mi se Lee Kum Kee Stir-Fry Sauce - puno ga je koristio za svoju vegetarijansku sestru). Ako pratite recept koji zahteva paste za škampu, koristite ovu jednačinu: 1/2 tsp.
škampa paste = 1 tbsp. riblji sos, OR zlatni planinski sos, OR vegetarijanski mešovito-prženi sos. U štapiću možete takođe zameniti sojino sosko, ali ćete naći da jelo može da se oseti slabim ili da postane suviše tamno u boji.
Problemi sa zdravljem
Pašteta od škampa nije najzdraviji proizvod na svetu, jednostavno zato što naša mora nisu čista kao i ranije, a paste za škampu u osnovi su samo škampi u koncentriranoj, kondenzovanoj formi sa dosta dodane soli. U stvari je vrlo slano. Moj muž i ja obojica imaju tendenciju patiti od zgrušavanja, i primetio sam jedino vrijeme kada se ovo dogodi s mojim kuhanjem kada koristim škampi paste / sosu. Zbog toga smo prestali da ga koristimo (pogledajte listu mojih zamena). Mnogi tajlandski recepti se mogu učiniti ili ako ih ispuštate ili koristeći supstituciju, a ispadaju se isto tako dobro. Ako ste trudni, pate od zgrušavanja, ili ste na ishranjenoj soli, ne preporučujem upotrebu paste za škampi. Uživanje u tradicionalnom tajlandskom jelu u restoranu je prilično dobro, ali možda ćete želeti da izaberete svoje restorane prema tome koliko dobro ili loše osećate nakon obroka. Više volim da pravim svoj vlastiti tajlandski obrok kod kuće, ili samo da odaberem, veoma preporučene restorane. Takođe postoji dosta dobrih veganskih i veganskih restorana u SAD-u i Kanadi, kao i na Tajlandu, a oni ne koriste nikakvu pastu za škampi.
Kalorije / Informacije o ishrani
1 tsp. pasta od škampi sadrži 5 kalorija, 0,15 g ukupne masti (holesterol = 8,2 g), 340 mg soli, 1 g proteina, 2% kalcijuma i 2,2% gvožđa.
Kako da koristim ljuspicu na mojoj kuvanju?
Prvo, dozvolite mi da kažem da više volim Lee Kum Kee sos od škampa ili sličnu "sakrivenu" škampu jer je lako naći u redovnim supermarketima i ne sadrži konzervanse. Takođe, nije tako jak-tasting kao tradicionalna tajlandska pasta od škampa i lakše se spajaju u vašem kuhanju jer je nečisto, ne suvo. Ako kupite tradicionalniju tajlandsku škampu i smatrate da je vrlo suva, budite sigurni da ga dobro mešate u vrući sos od kora ili šta god kuvate. Ako ga koristite u salati, moraćete dobro da se dobro mešate kako biste ga potpuno potpuno rastvorili (komad paste od škampi u posudi je ukus previše slan i nije prijatan!).
U suprotnom, paste za škampu jednostavno je koristiti: samo ga dodajte i mešajte kako biste se mešali, poštujući dobar recept naravno. Evo nekoliko pokušaja i pokušaja: