U Italiji, 19. marta je praznik San Giuseppe (Sv. Jožefa), kao i Dan oca. To je posebno važna proslava u južnoj Italiji i najslavnije na Siciliji, gde je San Giuseppe zaštitnik patronata. Kao i kod svih italijanskih proslava, to uključuje tradicionalnu hranu, a najpoznatiji od njih je zeppola di San Giuseppe, vazdušna krofna ispunjena ili na vrhu krem pita i završena amarenom (tamna višnja u sirupu - vi često ih mogu pronaći u italijanskim prodavnicama hrane, specijalnim prodavnicama hrane ili na internetu) na vrhu. Iako, kao i kod većine italijanskih jela, ime i sastojci se mogu u velikoj mjeri razlikovati po regionima, a poslastičarnice širom Italije prodaju se danas pekarsko pecivo. Ponekad se jednostavno prašlja šećerom ili granuliranim šećerom, ili se mogu puniti šlagom, kremom od čokolade, kremom ili zaslađenim ricotama obučenim čokoladom ili kandiranim voćem.
Ipak, najpoznatija i široko rasprostranjena verzija i opisana u ovom receptu potiču iz Napulja.
Iako su prženi, oni su lagani i ne previše slatki, jer je testo isto kao i svježe i prozračno testo koje se koristi za krem puffs, eclairs i druge klasične francuske poslastice i ne sadrži šećer. Zapravo, za lakšu verziju, možete ih jednostavno ispeći umesto prženja.
Šta ćeš ti trebati
- Za testo:
- 1 čaša vode
- 1 unca (2 kašike) nesaljenog putera
- šipak fine morske soli
- 5 unci
- brašno za sve namene
- 3 srednje jaja
- Za pasterizovano punjenje:
- 2 žumanca
- Granulirana 1/4 čaše (2 unci)
- šećer
- 1 kašika za svinjsko brašno ili kukuruz
- 1 čaša mleka
- 1 kašičica
- koricu limuna
- Za garnituru:
- šećer u prahu
- Amarene trešnje u sirupu
Kako to učiniti
Za testo:
- Postavite vodu, sol i maslac u malu posudu na visoku toplotu. Donesite da vreo, stalno mešajući. Kada se maslac stopi, ubrusi se u brašnom i nastavi da se mešanja, sa brisačem ili drvenom kašikom, sve dok tečnost nije glatka i ne drži bočne strane lonca.
- Uklonite od toplote i prenesite testo u posudu da se ohladi na sobnu temperaturu. Kada se ohladi, dodajte jaja, jedan po jedan, dobro mešajući nakon svakog dodatka. U frižideru pripremite krem za punjenje peciva (20-30 minuta).
Za punjenje:
- U malu posudu, prebijte žumance sa šećerom dok se ne kombinuju. Dodajte brašno u smešu jaja, dobro utrišite do kombinacije. Stavite mleko i limuna u srednji tepih sa teškim dnom i dovedite do vrela na srednjoj visokoj vrućini. Kada mleko počne da vrira, uklonite ga sa vrućine i polako dodajte mešavinu jaja, stalno udubljen, sve dok smeša nije glatka. Vratite se na srednju vrućinu i nastavite brkati dok se krema ne gube. Prenesite kremu u posudu, pokrivajte površinu papirom pergamenta i pustite da se ohladi. U međuvremenu, napravite zeppole.
Za zeppole:
- Pripremite osam 3-inčnog (8 centimetara) kvadrata pergamentnog papira ili aluminijumske folije. Prenesite testo na torbicu s konusom u obliku zvijezda. Obrišite prsten testa na svaki kvadrat papira ili folije, oko 2 inča u prečniku, da biste formirali oblik krofne.
- Zagrijavajte nekoliko centimetara ulja za prženje u velikom loncu sa visokim stranama do 320 stepeni F (160 ° C). Bacite zeppole (još uvek na papir ili foliju) u jednom ili dva istovremeno, kako biste izbegli gomilu. Papir ili folija će se odvojiti nakon nekoliko sekundi, a možete ga ukloniti sa uljima pomoću klešta ili kašičice. Kada su zagušeni i zlatno smeđani, uklonite svaku zeppolu sa kašičicom i iscedite na pločastom papiru ili pladnju. Kada je dovoljno hladan za rukovanje, popunite drugu pecivu kesu sa kremom za pecivo i vrhom u obliku zvijezde. Podijelite zeppole na pola i popunite kremom od peciva. Stavite gornju polovinu na kremu, a zatim popunite središnju rupu sa malo više krem peciva. Postavite amarena trešnje na vrh kreme u središte svake krofne, a zatim sve prašine lagano s šećerom u prahu. Vrući.
Varijacije:
- Dodajte 1/2 do 1 kašičicu naribanog limunskog zeta u testo.
- Takođe možete pečiti zeppole umesto da ih pržite, radi lakšeg tretmana. Isperite zeppole na papiru sa papirom pod uglom od pergamenta, sa dosta prostora između, na 375 F (190 C) u trajanju od 25-30 minuta, ili sve dok ne budu puffy i ravnomerno zlatno braon.
- Umjesto da ih isečite na pola i popunite ih, samo dodajte kremu od peciva u središte svake zeppole, a zatim ga nadogradite amarena trešnjom.
- Možete ispustiti punjenje i samo prašiti prženu zeppole šećerom u prahu.