U Dominikanskoj Republici, sofrito se naziva i sazón. (Pogledajte koncept kuvara na dnu recepture.) Tipični sastojci uključeni u Dominikansko sofrito su paprika, crni luk, beli luk, annatto (achiote), origano, sirće, paradajz pasti ili sos, i cilantro.
Sastojci se razlikuju i ima toliko verzija sofrito koliko su kuvari. Možete pročitati više o tome zašto je to tako u mom članku o sfritovom poreklu .
Evo moj recept za Dominikan Sofrito. Ako ne možete pronaći zemlju annato - takođe nazvana achiote ili bijol - možete ga ostaviti ili zamijeniti šafranom.
Šta ćeš ti trebati
- 2 crvena luka (oljušteni i narezani)
- 2 velika zelena paprika (seme uklonjene i narezane)
- 1 glava luka (karanfilić oljušteni i mleveni)
- 1 jar (4 unce) narezane pimentos (isušeno)
- 1 can (8 unce) paradajz sos
- 1/2 kašičice osušenog origana
- 1/2 kašičice osušene timijan
- 1 žlica jabukovog jajeta sirće
- 1 žlica žalfije (aka achiote)
Kako to učiniti
- Sipajte i mešajte sve sastojke u procesoru hrane ili blenderu.
- Smjesu stavite u staklenu posudu sa čvrstim poklopcem. Hladiti do 2 nedelje.
Cookove napomene :
Kako to koristiti: Sofrito je obično prva stvar koja ide u posudu kada pravite supe, čorbe, pasulj i pirinač. Možete ga odmah koristiti ili čuvati u frižideru za kasniju upotrebu.
Kako ga čuvati: pošto se koristi skoro svakodnevno, nije slučajno za domaće kuvare da pripremaju velike serije sofrito i čuvaju ga u frižideru ili zamrzivaču za kasniju upotrebu.
Sveže napravljeni sofrito može se čuvati u staklenoj posudi u frižideru ili zamrznuti u plastičnim kesama od 1/4 do 1/2 čaše za upotrebu u bilo kom trenutku.
Na ostrvima je uobičajeno pronaći različite recepte sa istim imenom ili različitim imenima za isti recept. Zbunjenje dolazi od individualnosti kuvara i miješanja kultura i jezika na Karibima. Ovaj recept je savršen primer. Na španskom jeziku, sazón znači začini. Ali, recept Dominikanskog sazona je u skladu sa sofrito receptima iz Portorika i Kube. Ako tražite sazón na ova dva ostrva, dobićete nešto potpuno drugačije - suv granulat mješavina začinjene soli.
Sofrito nije izmišljen ni na jednoj od španjolskih ostrva, niti je jedinstven za Karibe. Pročitajte moj članak sofrito kako biste saznali o sfritovom poreklu, istoriji, kako je došao do ostrva i kako je postao neophodan dio kuhinje iz Portorika, Kube i Dominikanske Republike.
Odgovor Vodiča na recenzije korisnika
Da biste ostavili fer i tačan pregled, molimo vas da napravite recept pre objavljivanja. Postoji mnogo varijacija sofrita širom svijeta. Ako želite da napravite drugačiju verziju sofrita, pogledajte listu sofrito recepti . Ako želite da saznate više o istoriji sofrito i kako je stigao na Karibe, pročitajte moj detaljni članak o sofritu . - Hector Rodriguez, Vaš Vodič za hranu Latinske Karibe