Saznajte o njegovom poreklu, kako je napravljen, o ukusu i uparivanju
Provolone je italijanski sir napravljen od kravljeg mleka. Njegovo poreklo leži u južnoj Italiji, a sir se proizvodi uglavnom u regiji Po doline, posebno u Lombardiji i Venetu. Ime proizilazi iz napolitanskih riječi "prova" ili "provola", što znači oblik globusa. Sir Provolone se klasificira u dva oblika: Provolone Dolce (mekana), koja je mlada u trajanju od dva do tri meseca, polu-mekana, glatka i ima bledo žutu do bijele boje i slatki ukus.
Drugi, Provolone Piccante (pikantan ili prijatan apetit) star više od četiri meseca i ima oštrije ukus.
U Južnoj Americi sličan sir sa imenom Provoleta se jede sa mesom na roštilju . U Americi proizvedena Provolone je slična sorti Dolce. Okusi Provolone u velikoj mjeri variraju u zavisnosti od toga gdje je napravljen. Uglavnom je polu-tvrda u teksturi i napravljena od kravljeg mleka.
Kako je Provolone Picante napravljen
Provolone je "pasta filata" - italijanski izraz koji označava "spužvastu pastu" - sirćastom sirćom ili vatrenim sirom, koji uključuje mozzarellu. Pripremanje sira od testenine filata počinje sa zagrejanim mlekom i dopušteno je da se odmara sat vremena. Zatim se sirćeta iseče na sitne komade i odjednača se. Uređaj se odmara nekoliko sati. Zatim sledi filatura, gde se sirćetina u toku nekoliko sati u kupatilu vrlo vruće surutke ili vode.
Kada počnu da plutaju, većina tečnosti se uklanja, a zatim se zamrzava i gneti dok se ne dobije željena mekana, elastična, gusta tekstura.
Masa sarma je podeljena i oblikovana u pojedinačne sire, koji su tada stari.
Ukus Provolone Picantea
U Italiji, provolone se smatra jednim od najvažnijih sirastih sira. Većina toaleta provolona je u obliku tkiva i vezana na vrhu sa konopom. Prirodno je koža Provolone prekrivena voskom, što ga čini neodrživim.
Italijanski Provolone je prvenstveno sira sa rešetkama, punom masom i maslacom sa blagim rukom. Staro italijanski provoloni su mnogo ukusniji od standardnog sendvič provolona. Ako ste samo probali mekanu verziju "Provolone" supermarketa, "Provolone Picante" sir bi trebalo da bude otkrovenje.
Predloženi parovi
Provolone sadrži velike količine kalcijuma i proteina, ali je takođe visoko u natrijumu. Sir dobro ide sa punim i starim crvenim vinom. Za stolom može se služiti vrućim džemovima, domaći hleb i puž.
Poslužite ga italijanskim maslinama i tankim rezancima Pršutto di Parma-Provolone, jer ga jedu u Italiji! Rešite ga pizzama i testeninama ili bilo čim što zahteva naduvanje sira (što je skoro sve). Najbolje se topi kada se prvo razbije. Za sjajno poslastice probajte sa crvenim grožđem, krušama, smokvama, paradajzima, pečenim paprikama, maslinama ili srdačnim hlebom, oljuštenim maslinovim uljem. Naš omiljeni je provolon koji se raste preko svežeg brusketa. Delicious!
Visoko kvalitetan Provolone Picante je dovoljno dobar za uživanje, ali ako je u manjoj kvaliteti, ukus je često neinteresantan. Ovaj tip se najbolje koristi za kuvanje. Probajte na pizzi ili u sendviču salame.