Asturijski jabukovac je pikantni pikantni napitak koji se uživa širom Španije
Sidra (ili jabukovača ) je tradicionalno piće Asturije . Napravljen je od lokalno rasprostranjenih jabuka u Asturiji i proizveden je od davnina. Sidra se smatra regionalnim "vinom". Rimljani su ga nazvali "pomarijom" i Arapi su ga nazvali "siserio". Sada se proizvodi pod oznakom porekla. Ima nizak sadržaj alkohola (4-6%) i popularan je širom Španije.
Varijante i proces proizvodnje jaja
U Asturiji postoji preko 30 vrsta jabuka koje komercijalno raste, ali samo neke od sorti su pogodne za fermentaciju u sidru .
Kao i kod proizvođača vina, proizvođači jajeta moraju koristiti svoje veštine da kombinuju kiselu jabuku sa slatkim ili gorkim sortama, kako bi proizveli uravnoteženu mešavinu i prijatan degustaciju jabukovača. Sidra Asturiana je lagana, smešna i šlaga, ali blago slatka pića, savršena za uživanje u toplim danima ljeta.
Proces izrade sokova je jednostavan. Prvo, plod se opere i seckani. Zatim se omekšava u vodi i pritisne. Pire jabuke se hrane stokom. Sok od jabuke fermentira se u bačvama dok se ne dobije najmanje 4,5% alkohola. Sidra je prepuštena oko 6 meseci tokom jeseni i zime. Jedino karbonizacija u jabukovu je ono što se prirodno javlja tokom fermentacije jabuka.
Gde i kako piti Cider u Asturiji
Espichas ili "prve degustacije" su tradicija u Asturiji gdje se prijatelji, porodica i susjedi okupljaju kako bi " ukusili " sidru dok još uvijek fermentiraju u bačvama.
Ove espiše su zabavno okupljanje u kojem se služe šunka, kobasica, hleb i kačkavski sir, dok svi piju čaj od burela! Oko februara ili marta, jabuka se flašira u tamnozelenim staklenim bočicama.
Cider se tradicionalno prodaje u ustanovama nazvanim sidrerias , gde barmena služi jabuku sa dramom.
Držeći veliku rustikalno staklo u jednoj ruci i flašu jabukovog u drugom, on podiže bočicu iznad glave i ostavlja hladan sider pada u staklo, stvarajući malo pene od karbonizacije. Ovaj metod sipanja se naziva escanciar na španskom i za koji se kaže da je neophodan kako bi se proizvela najbolji ukus sidre . Osim toga, veliko staklo širokog stola nikad nije napunjeno, ali samo u inču ili dva jajeta od sokova se ulijeva u staklo. Tradicija kaže da se mora odmah piti i ne sme biti dozvoljeno da stoji.