Ljudi Galicije u severozapadnoj Španiji imaju dugu tradiciju stvaranja jakih destilovanih likera , a nijedan od njih nije poznatiji od oruja . Lokalno proizvedeno orujo je zaista jak liker (između 37% i 45% alkohola po zapremini) koji se može sam potrošiti ili iskoristiti da napravi popularni i vrlo tradicionalni galicijski pijesak nazvan queimada .
Proizvodnja
Osnovni sastojak Oruja je ostatak iz proizvodnje vina.
Kada se grozdje drobi, orujos ili ostatak grožđa mogu se koristiti za proizvodnju likera istog imena. Koštice kože, semena i stabljika fermentiraju se u otvorenim kantama i zatim destiluju. Uglavci , nazvani alambiques , alquitaras ili potas su tradicionalno veliki bakarni kotlići koji se gase preko otvorene vatre, a poteiro (orujo distiller) gleda preko svoje pivare. Proces destilacije u alambikama traje 6 sati ili više. Smatra se da su bakarne mirise koje su Galicijci koristili vekovima od strane Arapa na Iberijskom poluostrvu. Treba napomenuti da alkohol koji je destilovan na ovaj staromodan način može sadržati štetni alkohol i ulja i najbolje je prepušten stručnjacima.
Orujo proizvedeno destilacijom je bezbojna tečnost, dok je orujo anvejecido ili "staro orujo" jantar u boji. Starata sorta je fermentisana i destilirana na isti način, ali se onda sipa u hrastove bačve do najmanje dve godine.
istorija
Od XVII veka, Galičari su napravili orujo na svojim gazdinstvima i ponosno su se poneli svojim likerom, a svaka porodica pažljivo čuva sopstveni tajni recept. Sada postoji preko 20 komercijalnih proizvođača oruja u okviru La Denominación Específica Orujo de Galicia (Denominacija Orujo iz Galicije), koja je osnovana 1989. godine.
Iako je orujo iz Galicije verovatno najpoznatiji, on je napravljen iu drugim regionima, kao što je Cantabria. Manastiri u županiji Liebana, Cantabria destiliraju orujo od srednjeg veka. Svaki novembar, grad Potes slavi Fiesta del Orujo , uključujući degustacije i takmičenje u kojima učesnici javno okupljaju oružje svojim vlastitim mirisima , a sudije dodeljuju nagradu za najbolju seriju.
Od oruja , Galiči tradicionalno prave piće koje se zove queimada , u kojoj se gline korice limuna, šećera i mlevene kafe stavljaju u gline. Zatim, orujo se sipa na vrhu, a lonac zapaljen dok plamen ne postane plavi. Ova drevna tradicija datira iz keltskih vremena i obuhvata ritual u kome je proizvođač queimada izgovara "čaroliju" dok pravi piće.