Šta ima da kažem o jastogu Thermidor? To je jedan od onih klasičnih recepata koji je showstopper na posebnoj prilici.
Ovaj recept će raditi s novom Engleskom ili jagodastim jastogom. Pokušajte da nabavite svež vazduh za ovaj recept iako je teško naći. To ima ogroman uticaj, kao i šeri.
Šta ćeš ti trebati
- Za Jastog :
- 2 jastoga
- 2/3 čaša maslinovog ulja
- Za bešamelov sos:
- 4 kašike maslaca
- 3 kašike brašna (sveobuhvatno)
- 1/2 šolje (jastoga, ribe ili piletine)
- 1 čaša mleka
- Sol i biber (po ukusu)
- Pinch muškatni orah
- Za Thermidor:
- Bijelo vino od 2/3 čaša
- 3 žlice šeri (suvo)
- 1 čaša (jastog, riba ili piletina)
- 2 do 3 šljunka (fino iseckane)
- 1 do 2 kašike taragona (svježe, seckane)
- 2 velika jaja
- 3/4 čaše teške kreme
- 1 kašičica
- suva senfa
- Ukras: slatka ili vruća paprika
Kako to učiniti
Pripremite jastoga
- Toplotna rerna do 400 F.
- Sa oštrim kuhinjskim nožem, podelite živi jastog na pola dužine. Počnite sa glavom i vratite nož nazad prema repu. Počevši od kraja glave odmah ubija jastoga.
- Četkati jastoga s maslinovim uljem i pecite u pećnici 15 minuta.
Napravite Bezamelov sos
- U malom tašnu ili sudu, napravite roux tako što ćete topljenje maslaca i dodavanje brašna. Kuvati dok ne bude plava, oko 3 do 4 minuta.
- Dodajte 1/2 čaše i dobro mešajte kako biste se kombinovali. Neka ovo dođe u simetriju, a zatim polako dodajte mleko, uz mešanje kontinuirano.
- Neka ovo dođe do ukopavanja, zatim dodajte malo soli i bibera po ukus, a zatim muškatni orah. Vrlo je važno da ne dozvolite da se ovo vreo. Rezerva.
Napravite Thermidor
- Uklonite jastog iz rerne i ostavite da se ohladi. Zatim uklonite sve meso (ne zaboravite meso u tijelu) i grubo grupite.
- U malu tiganj dodajte vino, šeri, 1 čašu jastoga , šljunak i taragon i sagnite ga sve dok ne bude gusta, gotovo glatka.
- Dodajte ovu glazuru u bešamelov sos i dobro mešajte kako biste se kombinovali.
- Kremu miješajte sa žumancima, a zatim polako dodajte nečiju mešavinu bešamel-glazure na kremu, stalno mešajući. Kada dobijete oko 1/2 šoljice vruće smeše u kremu, sipajte sve do ostatka mješavine bešamel glaze. Ono što radite ovde je otklanjanje smese krem-jaja, tako da ne dobiješ uzorak jaja u vašem sosu. Opet, ne dozvolite da ovo zavara.
- Dodajte suvu senfu i malo soli po ukusu. Kuvajte dok se sos ne zguši, a zatim dodajte jastoga i dobro mešajte.
- Tradicionalno, ispunite prazne ljuske jastoga ovom smešom i smeđete u pećnici 375 F na nekoliko minuta. Naravno, možete da jedete Thermidor izvan granata u malim posudama ili preko rezanci jaja . U svakom slučaju, poprskajte malo paprike preko vrha kada služite za garnish.
Napomena: ovo jelo je odlično sa velikim bijelim vinom, poput California Chardonnay, španskog Albarina ili belog Cotes-du-Rhone blenda.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1001 |
| Ukupna mast | 81 g |
| Zasićenih masti | 29 g |
| Nezasićena mast | 40 g |
| Holesterol | 434 mg |
| Natrijum | 5.598 mg |
| Ugljikohidrati | 30 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 33 g |