Nixtamal je tretirana kukuruza koja se koristi za stvaranje masa i hominiteta. Prvo, kukuruz se kuva i namotava u kreču, ispere i onda se trupovi mogu ukloniti ili ne. Ovaj zadatak može izgledati zastrašujuće i sastojci mogu izgledati neobično, ali se lako mogu naći i vi ćete imati svežiju degustaciju Posole, Tamales i Tortillas. Kada sastavite sastojke, ostalo je lako.
Evo nekih recepti koje možete koristiti nixtamal in-
Teškoće: Prosječno
Vrijeme potrebno: 2 sata do 24 sata, zavisno od toga za šta ćete ga koristiti
Evo kako:
- Pripremi se
Izmerite 3lbs ili 2 kutije sušenog kukuruza, 4 kutije vode i 5 kašika gašenog kreča. - Miks
Mix vodom i krečem u velikom nereaktivnom loncu. Podignite toplotu na "visoko" i stalno mešajte dok se kreč ne temeljno rastvori. - Cook
Dodajte kukuruz u posudu i uklonite sve jezgre koji plutaju na vrh. Dajte vodu do okretanja, a zatim odbijte toplotu da bi se simetrirala. Pogledajte broj 8 za vreme kuvanja. - Potopite
Nakon vrućanja u odgovarajućem vremenskom periodu pokrijte posudu i isključite toplotu. Dozvolite kukuruzu da potopi u zagrejanu vodu. Vidjeti # 8 za vrijeme mirovanja. - Isperite i uklonite
Iscedite kukuruz u velikom cvjetaru i isperite pod vodom koristeći prste da trljaju kukuruz, uklanjajući sve tragove kreča. Ukoliko ste hominovani, biće neophodno da uklonite trupove u ovom trenutku. Trupovi su mali braon saveti, a možete ih samo trljati ili ih skinuti.
- Dodatno ispiranje
Stavite oljušteni kukuruz u veliku posudu i pokrijte mlakom vodom. Dozvolite da se namakate 5-10 minuta dok krenete kukuruz s prstima. Ponavljam. Ovo će obezbediti da se kreće uklanja. - Drain
Iscedite kukuruz kroz čičak i sada imate nixtamal. - Cooking and Soaking Times-
- Tortile- Donesi do vrela i ukloni sa vrućine. Neka se natopi preko noći.
- Tamale testo - vrelo 15 minuta, a zatim pustite da se opija u trajanju od 1 1/2 sata.
- Hominy- Kuvajte 15 minuta i pustite da se natopi 15 minuta.
- Proces ili grundiranje
Da biste napravili tadašnje testo ili testo za tortilje, morat ćete mletiti nixtamal. Procesor za hranu može se koristiti za testo tamala, ali to neće dobro sipati za tortilje. Možete koristiti brusilicu ili metate y mano da ga fino mletite za tortilje.
Savjeti:
- Obavezno ukloniti sav krevet ili vaš masa će biti kisel i loši.
- Za domovinu, ne zaboravite da uklonite trupove.
- Pratite vrijeme kuvanja i usisavanja jer se razlikuju u zavisnosti od toga za šta ćete ga koristiti.
- Budite veoma oprezni sa krečem jer je kavstičan i može naneti tjelesnu štetu ako se unosi u velike količine. Ona je u istoj porodici kao i lužina.
- Ako imate problema s pronalaženjem kreča, probajte odeljak za isporuku lokalnog prodavca. Može se nazvati krečnim krečem.
Sta ti treba:
- Sušeni kukuruz - Feild, Dent ili Hominy
- Lime - "Kal", gašeni kreč, kalcijum hidroksid (ne brzi kreč ili oksid kalcijuma)
- Voda
- Hranitelj ili grinder
- Ne-reaktivna lonac (nehrđajući čelik ili emajl)