Svinjetina na žaru, svinjska gajba su odlično rezano meso.
Pre nego što uđete u neke odlične recepte od svinjetine i kako da kuvate savršenu svinju , važno je znati da postoje brojni rezovi sa oznakom "svinjetina" . Najvažniji faktor koji treba uzeti u obzir prilikom pečenja svinjetine je debljina, bez obzira na to da li su kosti ili bez kosti.
Tanke rezane bjelančevine (ispod 3/4 inča debljine) moraju se rukovati različito od debelih svinjetina od svinjskog mesa (bilo čega preko 3/4 inča debljine).
Tanke komade se brže osuše, tako da ih treba kuvati toplije, a debljim komadima treba vremena da se kuvaju kroz sredinu, a da ne isuše površinu i moraju se skupljati sporije. Možda zvuči unazad, ali to funkcioniše. Pre nego što dobijemo pečenje na svinjskom mesu, potrudimo se da maksimiziramo njihovu vlagu, nežnost i ukus.
Brining
Brining je odličan način dodavanja vlage bilo kojem mesu i posebno je pogodan za svinjetinu (vidi Brining svinjetinu) . Prava korist, međutim, biće sa debljim rezovima mesa. Kada se grilju debeli rezanci, dobar salam će svakako pomoći.
U slanoj vodi je mešavina slane vode (oko 1 kašike soli i 1 kašika šećera u 1 čašu vode) da se meso usisava da bi se dodala vlaga. Sipanje debelih svinjskih pelena bi trebalo trajati od 2 do 4 sata. Ne zaboravite da temeljno isperite pelene nakon brinjenja da biste uklonili višak soli.
Marinada
Za tankije komade, dobra marinada je najbolji način da se ide (pogledajte Marinating svinjetina ).
Marinade se ne mogu potopiti u meso poput volje slane soli, ali dodaju zaštitni sloj krpama dok injektiraju opterećenja ukusa. Dobar primer osnovne marinade je dobar kvalitet italijanskog dresinga . Sadrži ulje, sirće i vodu, kao i bilje i začine. Tanke komade mogu biti dovoljno marinirane za samo 30 minuta.
Marinada će ponuditi meso i zaštititi ga od intenzivne toplote roštilja.
Suvi rub
Uvek možete da preskočite rastvore i marinade i jednostavno napravite površinu svinjskih šljaka uz biljke i začine (ili jednostavno so i biber). Ovo neće dodati vlagu ili pomoći da se izbjegne brašno, ali će dodati puno ukusa. Ova metoda se preporučuje samo ako želite da grilirate svoje pelene na srednju ili donju donost. Prekomerno kuvanje ostaviće vas sa suvim i žvakim secom. Probajte svinjski šunke sa indijskim začinskim rubom kao sjajan primer.
Kombinovanje metoda pripreme
Raspršivači sadrže so, tako da ništa drugo što radite za seckane treba da ima sol u njemu. Može se slatke i suvo utrljati, ali uverite se da izaberete rub bez soli. Obeležavanje i mariniranje u kombinaciji se ne preporučuje jer se procesi međusobno međusobno suprotstavljaju. Slično tome, ako marinirate, onda već dodate rub , samo ga stavljate na marinadu.
Grilovanje tankih svinjskih šunka
Tanke pelene bi trebalo da budu žarane i brze. Nemojte se sklanjati sa grilla, jer će tanji svinjski šunke brzo kuvati. Trik je da ih grilite kao što bi ste steak - preko intenzivne toplote, flipping što je moguće manje.
Zagrejte svoj roštilj tako toplom temperaturom koliko će ići. Stavite komade na roštilj i zatvorite poklopac 1 minut. Otvorite poklopac i okrenite komade za 45 stepeni bez lupanja. Zatvorite poklopac još jedan minut. Prekrižite komade i zatvorite poklopac ponovo. Posle jednog minuta, okrenite pelene 45 stepeni i završite ih. Sa ultra vrućim roštiljem i tankim komadima, trebalo bi da budete spremni da jedete za 4 do 5 minuta.
Gril debeli svinjski šunke
Gustim komadima je potrebna sporija toplota kako bi ih pripremili bez sušenja. Međutim, ono što želite učiniti je da pretražite površinu kako biste ih kuvali. Zagrejte svoj roštilj toliko visok koliko će ići (ako koristite ugalj , ugradite vatru na jednu stranu za brijanje i ostavite hladnu stranu da biste ih završili). Stavite komade na roštilj i zatvorite poklopac. Posle jednog minuta otvorite roštilj i okrenite pelene.
Zatvorite poklopac za jedan minut. Zatim isključite toplotu na sredinu (ili pomerite komade na hladnu stranu vašeg ugljičnog grila). Okrenite komade da biste dobili oznake za krstove i pustite da kuvaju oko 3 minute poklopcem. Zatim okrenite komade i nastavite kuvanje još oko 4 minuta. Najbolje je da u ovom trenutku pretvorite roštilj na najnižu postavku (ili zatvorite otvore na ugalj). Dozvolite da se svinjska gajba nastavi kuvati dok središte ne dostigne 145 stepeni F (65 stepeni C).
Odmaranje svinjskih šunka
Kada se peciva kuvaju onako kako ih volite, izvadite ih sa roštilja. Postavite na toplu ploču i pokrijte aluminijumskom folijom 5 do 10 minuta da biste ih pustili da se odmorite. Ovaj period oporavka dozvoljava meso da se opusti i sokovi prolaze kroz svinjetinu. Ovo je zaista najvažniji deo čitavog procesa.