Maroška tradicija kuvanja luka sa začinama do karameliziranja uglavnom je povezana sa tfaya , slatkim lukom i grožđem, koji je poznat kao topz za kuskus. Ovde je, međutim, manje poznati luk, poznat kao mezgueldi .
Dok se tradicionalni karamelizovani luk pripremi sutiranjem , marokanski začinjeni luk mezqueldi polako se zamrzava peć na vrhu. Alternativno, luk se može peći u pećnici. Iako neki recepti pozivaju na kratko da ukopaju luk, to zaista nije potrebno. Ni ne mešaju - samo ostavite luk neotkrivene ako ne želite da ih popijete pod broileru za dodatnu boju na kraju.
Pružam dve varijacije - pepper mezgueldi zaslađen šećerom i cimetom; a druga koja je snažno začinjena paprikom, kumom i kayennom. Prilagođeni su receptima marokanskog televizijskog kuvara Choumicha i Kayotic Kitchen.
Služite lukom kao garnish na meso na roštilju, tigare ili jela od živine, ili napravite vegetarijanski obrok iz njih služeći pored marokanskog hleba i sira kao što je Edam .
Takođe pokušajte Chicken Mezqueldi
Šta ćeš ti trebati
- Mezgueldi Sa Cimetom:
- 1 kg / 2 lbs. 3 oz. žuti luk (ili beli luk)
- 1/4 čaša maslinovog ulja (ili
- biljno ulje )
- 2 kašike žlica
- šećer
- 1 1/2 čajne kašike
- cimet
- 1 kašičica đumbira
- 1/2 čajne žličice
- kurkuma
- 1/4 kašike soli
- 10 do 20 obrta paprike (gruba grla)
- Opcionalno: štapić
- šafranske niti (srušene)
- Mezgueldi M'chermel:
- 1 kg / 2 lbs. 3 oz. žuti luk (ili beli luk)
- 1/4 čaša maslinovog ulja (ili biljnog ulja)
- 2 kašičice đumbira
- 1 kašičica slatke paprike
- 1 kašičica kumina
- 1/2 kašičica kurkuma
- 1/4 kašike soli
- 1/4 kašike cayenne paprike (ili crnog bibera)
- Opcionalno: šipak šafranskih niti (raspadnut)
- Opcionalno: mali komad cimeta
Kako to učiniti
- Isecite luk na 1/4 "debele krajeve, ostavljajući prstenove netaknute.
- U velikoj posudi kombinujte preostale sastojke. Dodajte luk i nežno mešajte kako biste ih obložili uz začini. Pokušajte da ne razdvojite prstenove luka dok se mešate.
- Prenesite luk na široku, duboku svinjetinu, tegun ili pečenje. Vrišite jednu žlicu vode u posudu kako bi ga očistili od začina i do luka. Pokrivajte luk i lagano kuvate na srednjoj niskoj vrućini (ili pecite u pećnici 375 F (190 C)) od 1 do 1 1/2 sata, ili dok luk ne bude veoma mekan i karamelizovan. Otkrijte i nastavite kuvanje ako je potrebno za smanjivanje tečnosti.
- Ako vam se sviđaju, pre služenja smedite vrhove luka ispod brojlera.
- Poslužite mezgueldi luku kao prilog ili kao ukras za kuskus, tagine i meso na žaru. Luk se takođe može jediti krhotinama hlebom, kao što je panje.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 321 |
| Ukupna mast | 19 g |
| Zasićenih masti | 3 g |
| Nezasićena mast | 13 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 15 mg |
| Ugljikohidrati | 38 g |
| Dijetetski vlak | 7 g |
| Protein | 4 g |