Koliko je štap sa šafranom?

Šafron - ili kao što je poznat na arapskom - je esencijalni začin u maroškim kuhinjama, gde dodaju boju i ukus u brojne tagine i posuđe. Važno je napomenuti da se šafran smatra najskupljim začini na svijetu po težini, i nije čudno - intenzivno je raditi na žetvi i ručnom odabiru šafrana, što je zapravo stigme Crocus sativus cvijeta. Taliouine, Maroko je poznat po svom šafranu, a sa ovog područja se povećava većina marokanskog šafrana.

Izbor šafrana

Šafron je sjajno skup, a cijene u velikim supermarketima su posebno visoke. Umesto toga, verovatno ćete naći šafran da bude pristupačniji na halalima ili na tržištima na Bliskom istoku.

Kada kupujete šafran, izaberete oblik navoja iznad zemlje kad god je to moguće, jer mleveni šafran ima kraći rok trajanja od sušenih niti. Izaberite visokokvalitetni brend, ili ako kupujete u slobodnoj formi u Maroku, kupite od uglednog prodavca za začina. Čuvajte se lažnih sastojaka s izgledom koji se mogu mešati sa navojem.

Kupujte šafran u maloj količini koju ćete verovatno koristiti u roku od pola godine. Potražite sledeće prilikom kupovine šafranskih navoja:

Skladištenje šafrana

Šafran čuvaj u tesno zatvorenom kontejneru - mala staklena kanta radi savršeno - na hladnom, tamnom mestu do šest meseci. U stvari, šafran će se zadržati mnogo duže, ali će postepeno izgubiti svoj ukus.

Zadržim svoj šafran i druge začine u fioci koja je lako dostupna za peć. Ako su šrafonske stigme komprimovane zajedno, pomaže da se olabavi i odvoji malo pre nego što ih prebace u teglu; na taj način, lako će se izvući ili potresati nekoliko navoja istovremeno.

Kuvanje s šafranom

Šafron je poznat po tome što "malo ide daleko". Kao takav, mnogi recepti pozivaju na "štapić" navoja šafrana ili "nekoliko" šafranskih niti. Za blago začinjene posude, ovo je obično dovoljno. U nekim marokanskim jelima , međutim, šafran se takmiči na još oštrijih začina, tako da nije neuobičajeno da se pronađe više velikodušnih količina. U tom slučaju lagano spakujte niti u mernu kašiku kako biste odredili količinu.

Napomena: Jedna kašičica šafranskih niti je ekvivalentna približno 1/8 kašičice špagrane na kašičici.

Da biste oslobodili intenziviranu aromu i boju od šafrana, postoje dvije praktične metode:

  1. Kratko potopite šafranske niti u toplu vodu ili tečnost pre nego što ih dodate u jelo.
  2. Na kratko osušite nit u toploj ponudi, a potom slomite nit sa praškom sa zadnje strane kašike.

Priprema Saffron vode za kasniju upotrebu

Autorica kuvara i marokanski stručnjak za hranu Paula Wolfert koristi tehniku ​​koja vredi dijeliti ovdje: ona napravi šafransku vodu namakanjem 1 čajne žalfije šafranske niti, osuši i drobljen kako je gore opisano, u 2 šolje vruće vode.

Kada se voda hladi, sipajte ga u kade za ledene kocke i zamrznite. Prenesite zamrznute kocke u vreću zamrzivača i koristite jednu šafransku kocku leda za svaku šipku šafranskih navoja.