U marokanskim kuhinjama koristi se širok spektar začina, kako bi se stvorili bogati, ukusni sosevi i zestice - ali ne previše začinjena jela i salate.
Sveže začine su najbolje
Marokanci teže brzo da pređu svoje snove. To znači da se starim, gorakim začinama retko radi o problemu. Za najbolje rezultate prilikom kuvanja maroškog jela , uverite se da koristite sveže začine .
Četiri osnovna začina
Ako imate ova četiri začina, možete započeti sa izradom osnovnih slatkiša i povrća.
- Sol
- Pepper
- Đumbir
- Kurkuma
Druge uobičajene začine
Evo nekih drugih začina koje ćete često sresti u marokanskom kuhanju .
- Šafran
- Paprika
- Kumin
- Cimet
- Bijeli biber
Ras El Hanout
Ras El Hanout je mešavina začina. Ime bukvalnog prevoda sa arapskog je "glava trgovine", izraz koji u stvari znači "najbolje od trgovine". Recepti za Ras El Hanout variraju, ali često uključuju kardamom, muškatni oraščić, anis, mač, cimet, đumbir, razne paprike i kurkuma.
Kompletna lista začina
Rečnik začina koji se koristi u maroškim kuhinjama navodi više začina korištenih u marokanskoj kuhinji .
Merenje začina
Preferencije za začepljenje se veoma razlikuju, jer većina marokana kuva iz memorije i iskustva umesto da prati precizne mere u pismenom receptu. Uzmite anketu "Kako precizno merite začine" da biste videli da li su čitaoci precizni ili približni u tome kako oni mjere.