Skidajte roštilj na sledeći nivo
Najbolji rub na svijetu je što vam se najviše sviđa. Najčešće je to što se vi najviše bavite. Pa, gde počinješ? Uglavnom suvi rubovi počinju sa nekoliko osnovnih sastojaka. Zapamtite da je rub nije samo mješavina začina i bilja, već je mješavina ukusa. Dobar rub će imati uravnotežen ukus koji dodaje mesu, ali ne nadmašuje ih.
Iznos : Pre svega, želite da odlučite koliko treba napraviti.
Suve rubine mogu se skladištiti već mesecima, ali nakon nekog vremena oni počinju da gube svoj ukus, tako da ako nećete sve koristiti za nekoliko meseci, onda ste napravili previše. Kada prvi put počinjete sa rubom, napravite je u malim serijama, ali obavezno zabeležite kako ste ga napravili. Ne želite da sagledate savršen rub samo da biste zaboravili kako ste ga napravili. Sačuvao sam staru začinsku bočicu kako bih držao moj rub i stavio etiketu na stranu sa receptom. Takođe zabeležim datum kada sam ga napravio. Na ovaj način znam tačno šta koristim i koliko dugo sedi.
Osnovni ukus: Želite da počnete da izbrišete sa osnovnim ukusima: so, slatko, kiselo i gorko. U redu, želite da počnete sa slanom i slatkom, posebno šećerom i, dobro, soli. Ako izaberete običnu sol i običan šećer, dobićete vrlo osnovnu osnovu za početak. Naravno, većina ljudi koji su neko vreme pravili trike koristili su nešto drugačije. Šećer može biti beli, smeđi, turbinado ili bilo koje druge vrste šećera koje volite.
Ako želite da napravite mokri rub, onda možete koristiti melasu. Ovi dodaju drugačiji ukus vašoj rubu koji može zaista poboljšati ukus. Što se tiče soli, možete ići sa redovnom solnom solom, morskom solom, kosher solom, ili možete koristiti ukusnu sol kao što je luk, luk ili soli za začinjavanje . Sol se zapravo treba mjeriti težinom, a ne volumenom, ali sve dok shvatite razlike između vrsta soli, biće vam u redu (videti: Salt ).
Jednostavno kombinovanje nešto poput smeđeg šećera i soka od belog luka dobiće vam prilično pristojan rub. Počnite sa šoljem svake i spremni ste da izgradite svoj rub.
Izgradnja ukusa : ova dva sastojka čine osnovu ruba. Odavde izlazite na ukus i boju koja će utjecati na nešto što dodaje mesu na koji ga koristite. Zbog argumenta pretpostavimo da koristite po jednu šoljicu od šećera i soli. Dodajte 1/2 šolje paprike. Paprika je odlična za boju, ali i za njegov blag ukus. Boja je jaka, tako da vam ne treba toliko paprike kao i kod drugih. Sada imate nešto što zaista izgleda kao vaš tipični začinski rub.
Dodavanje toplote : odavde možete početi da gradite na ukusu ruba koju želite napraviti. Zapravo, možete jednostavno dodati neke bilje i nazvati ga. 1/2 čaše origana će zaokružiti ukuse i dati dobar rub. Međutim, ako želite trljanje sa malo topline, potrebno je razmišljati o dodavanju bibera. U zavisnosti od vrućine paprike kojeg dodate, možete ići s bilo čime od oko 1/2 čaše do kašičice ili dva. Ako dodate cayenne, predložio bih oko 1 žlica za prilično vrući rub na 1 kašičicu za nešto sa dodirom toplote.
Takođe možete odabrati različite prašume za čili , zdrobljene ljuspice crvene paprike ili bilo koji drugi osušeni i mleveni biber .
Bilje i začini : Da biste završili svoj rub, pokušajte dodati neke lekovite bilje. Kao što sam rekao pre nekoliko origana je odličan dodatak. Zapamtite da je lakše dodati nešto rubu nego što je to učiniti. Naravno, jednostavno možete dodati dodatne bazne sastojke ako završite sa nečim previše moćnim, ali smatram da je bolje biti konzervativan sa biljem i kasnije izgraditi. Najbolji alat za izgradnju rubova je dobra kolekcija začina. Postavite ih i dodajte ih kao što vam odgovara. Ako počnete da pravite male serije rubova, nećete završiti sa velikom količinom nečega što jednostavno ne radi. Eksperiment i uskoro ćete imati smešu koja zaista odgovara vašem ukusu.
Jednom kada počnete da uzimate neke rubove zajedno, probajte ih na različite vrste mesa.
Vidite šta volite i šta ne činite. Za kratko vreme ćete imati kolekciju rubova za svako meso i za svaku priliku.