Izaberite pravi rez za vaš recept
Selekcija i skladištenje jagnjetine
Boja je dobar pokazatelj starosti. Bljesak boje, mlađi je meso. Janjevo jagnjetino treba da bude bledo roze. Redovno jagnjetina je ružičasto-crvena.
Jagnjetina i mala jagnjetina se moraju umotati i hladiti do tri dana. Veće pečenje može se hladiti do 5 dana pre upotrebe.
Jagnjeće brašno može biti čvrsto umotano i zamrznuto do 3 meseca, dok se veće pečenje i čvrsti delovi mogu zamrznuti do 6 meseci.
Planirajte unapred: zamrznuto jagnje treba lagano odmarati u frižideru, a ne na sobnoj temperaturi. To će omogućiti da se vlaga ponovo apsorbuje u meso i ne izgubi.
Kuvano jagnjetino može se hladiti do 3 dana ili zamrznuti do 3 mjeseca.
Jedna 6 kilograma jagnjetine služiće između 6 i 8 ljudi.
Izbor jagnjetine za kuvanje
Prilikom selekcije jagnjetine , uzmite u obzir nežnost reza, tako da ćete znati kako ga kuvati. Urezivanje tegova zahtijeva brzo kuhanje preko umerene do visoke vrućine, dok su manje sječenja bolje za brijanje i čorbe.
Lamb Cuts
Urezivanje jagnjetine uključuje:
• Rib: pečenja (rebra, rack, krunica), mahunarke (rebro, oklopljeno rebro)
• Loin: pečenje (loin, dupla lišća), šljiva (bubrega, bubreg ili engleski)
• Noga: Leg od jagnjetine ili ovčije, nožem ili biftekom, kocke za kebabove
Manje ponuđene ponude koje zahtevaju duže vreme kuvanja uključuju:
• Vrat: delovi vratova
• ramena: pečenje (valjani, jastuk, kvadratno rame), odrezak (oštrica, ruka), ovčije ili ovčije, jagnjeće ili ovčije
• dojke: pečenje za punjenje, ribleti (jagnjeće ili jagnjeće)
• Drška: jagnjetine ili ovčije šankove
Više o receptima od janjetina i janjetina
• Koja je razlika između jagnjetine i ovčice?
• Selekcija, skladištenje i rezanje jagnjetine
•
•
•
• Istorija jambora
• Recepti Jagnjetina