Veliki led je bitan u 95% vaših koktela
Da li je led stvarno toliko važan u baru? Kokteli i mešoviti napici ne bi bili ništa bez leda. Razmislite o tome - ovo je jedan sastojak univerzalni za gotovo svaki koktel napravljen (sa očiglednim izuzetkom toplih napitaka i nekoliko koktela poput šampanjskog koktela ).
Led ne samo brzo pije, već kada se topi ili potresa postaje deo miješanja, a zbog toga zamrznuta voda zaslužuje više nego malo pažnje.
Osnovni oblici leda
Postoje četiri osnovna tipa ili oblici leda (kocka, krekirani, obrijani i blokirani) i svaki ima svoje namene. U Imbibe! David Wondrich citira pravila Jerrya Thomasa iz XIX veka za korištenje svake, a oni su i dalje donekle relevantni u savremenoj miksologiji.
Tomas kaže: "Kao opšte pravilo, treba se koristiti brijski led kada duhovi čine glavni sastojak pića, a voda se ne koristi. Kada se koriste jaja , mlijeko, vino, vermut, seltzer ili druge mineralne vode ... to bolje je koristiti male komade leda ... "Ovo je i dalje savjetan savjet, ali hajde da ga slomimo u moderne oblike leda.
Kockice leda
Ledene kocke su dobre za gotovo sve mešanje: za tresenje, mešanje, piće na stenama, ili sokovi i sode. Veća, debljija površina čini kocu toplije polako i uzrokuje manje razređivanja, a obično je za punjenje stakla ili šejkera 2/3 puna za najbolje rezultate. Pokušajte da pređete na veće kockice poput onih napravljenih u King Cube pločama za sporije razblaživanje.
Uz pomoć torbe Lewis, slične platnene vrećice ili čistog ručnika, kocke se takođe mogu udariti u napukane ili zdrobljene komade. Jedina druga stvar koja vam je potrebna za ovo je tupi predmet (tj. Čekić, kladionica, muddler) i neka neželjena frustracija koja treba da izađe. Malo je posla, ali prilično terapeutski.
Cracked Ice
Manje od kockica, napukli led se baca brže i dodaje više vode do pića. Obično se ovo koristi prilikom izrade zamrznutih pića, jer kocke mogu zakačiti sečivo blendera i na kraju su neusaglašene. Dve trećine na jednu šolju krekovanog leda je savršeno za pojedine zamrznute Daiquiri ili Margarita . Obično je vreće led iz prodavnice napuknuto.
Obrijani led
Crveni ili obrijani led je ono što obično pronađete u mašinama za sokove. Ovo je vrlo fin led koji se može koristiti u stresaču kako bi se proizveo gusta kašika koktela.
Takođe možete da ga koristite kako biste napravili "odrasli snežni konus" pakovanjem obrijanog leda u staklu (ili kopčom papira ako želite da postanete "autentični") i nalijte likere preko vrha. Duhovi kao što su Chambord , PAMA i amaretto su odlični sami ili možete kombinirati nekoliko.
Blok leda
U toku dana, svi barmeni sa ledom započeli su kao blok i bio je na individualnom i njihovom ledenom alatu kako bi se stvorili manji, upotrebljivi komadi i strugotine za mešanje. Srećom, ne moramo više koristiti boksere i brijele.
Danas blokovi se pre svega koriste za hlađenje udara i mogu uzeti bilo koji oblik koji želite. Ledeni prstenovi su popularni, a na raspolaganju su i mnoge novčane kalupe, ali možete koristiti i skoro svaki kontejner koji imate na raspolaganju sve dok možete ukloniti čvrst led.
Ice Ball
Još jedan veliki deo leda koji postaje sve popularniji je ledena lopta , koja se obično koristi u Japanu jer služi "viski na stenama".
Saveti za stvaranje najboljeg leda
Osnovna nauka kaže da je led voda u čvrstoj formi i s obzirom na to, samo je razlog da čistija voda proizvodi čistiji led, koji će na kraju dodati vodu vašim koktelima. Započnite desno zamrzavanjem vode koju ćete popiti: destilovan, pročišćen, prirodan izvor ili flaširan, u suštini svega osim nefiltrirane vode iz slavine.
- Držite led sveže tako što ćete rotirati noviju i stariju kubiku. Izbegavajte ga skladištiti u zamrzivaču blizu hrane kao što je riba ili bilo šta drugo što ne želite da probate u sledećem Highball-u .
- Kod kuće kockice ledene kocke su savršene za noćni krug pića. Zadržavam nekoliko pločica u bilo kom trenutku i imam redovnu rotaciju da sve budu sveže. One-inčni kockovi za kocku su idealni.
- Mnogi frižideri opremljeni su proizvođačem leda koji proizvodi kubirani, napukli ili čak obrijani led i to je vrlo zgodno. Ako se oslonite na ovo i vaše kocke su uhvaćene u kofu ili ležište automatski, obavezno rotirajte led tako da imate sveže kockice dostupne na vrhu. Takođe, možda ćete želeti da razmotrite dodatnu energiju koju koristi unutrašnji proizvođač leda.
- Led se može čuvati za lak pristup prilikom žurke u kantici za led. Ove su obično izolovane i brzo će se taložiti led.
- Ako želite, možda ćete želeti da puknite led. Ovo je jednostavan način dodavanja suptilnih količina ukusa pićima.
Za obimne i neverovatno detaljne studije o ledu posetite Camper English Ice Series na Alcademics.