Kokteli jaja: Saveti za bezbednost i omiljeni recepti za piće

Naučite kako pravilno koristiti jaja u pićima

Eggnog je favorit za praznike i to je najpoznatije piće na bazi jaja. Ipak, da li ste probali Koktel koktel ili Ramos Gin Fizz ? Postoji mnogo odličnih koktela i mešovitih napitaka koji uključuju sirovo jaje.

Mnoga od ovih pića su klasika , stvorena u zlatnom dobu koktela oko preloma 20. veka. Drugi su nove stvari, često pod uticajem tih stara vremena. Među njima su "fizz" kokteli dobili svilenu penu na vrhu zahvaljujući beloj boji, dok druga pića pozivaju na celo jaje ili samo žumancu.

Važnost sigurnosti jaja

Pre nego što razgovaramo o tome kako i zašto koristimo jaja u koktelima, moramo se obratiti pažnji broj jedan sa ovim sastojkom: salmonela . Jaja mogu biti jedan od nosioca bakterija. To je veoma ozbiljna stvar i postoje načini da smanjite rizike. Međutim, ako ste zabrinuti ili nemate poverenja u donje opcije, preporučujemo vam da izbegnete koktele jaja.

Ovi ljudi koji su najviše podložni salmoneli su mladi, stariji, žene koje su trudne, i svako sa kompromitovanim imunološkim sistemom. Šeštica bezalkoholnih pića uključuje i jaja, tako da ove grupe mogu biti pogođene i takođe treba izbjegavati ova pića.

Za sve nas, trebali bi biti u redu piti sirovo jaje, iako nikada ne postoji garancija. Bezbrojni pijaci uživali su na stotine koktela jaja bez ikakvih bolesnih efekata, ali je takođe važno da budete marljivi u radu sa jajima.

5 Saveti za bezbedno rukovanje jajima

Postoji nekoliko stvari koje možete učiniti kako biste osigurali najsvežije i najsigurnije napitke zasnovane na jajima:

Kupite Smart. Kupujte jaja samo iz frižidera. Izaberite jaja bez pukotina ili oštećenih granata. Proverite datume na kontejneru. Još jedan dobar znak kontrolisanog jajeta je USDA pečat (ili ekvivalent zemlje).

Pasterizovana jaja. Pasterizovana jaja su dostupna i dobar izbor za piće jer je proces pasterizacije dizajniran da ubije bilo koju bakteriju unutar jajeta. Nedostatak korišćenja ovih jaja je što su neki od ukusa izgubljeni. Pasterizovana jaja će biti jasno označena kao takva.

Egg "proizvod." Druga alternativa je upotreba jaja proizvoda - u osnovi obrađena jaja koja se prodaju u cijelosti ili samo kao belci ili žolje. Sa ovim, primetićete značajnu razliku u okusu i većina barmena ne bi preporučila njihovu upotrebu u koktelima. Ipak, oni su opcija.

Čuvati Smart. Uskoro ćete želeti da hladite svoje sirove (posebno nepasteurizovane) jaja. Čuvati ih u najhladnijem dijelu frižidera gdje je temperatura 45 F ili niža. Nemojte ih čuvati na vratima (gde su ti prigodni jajni odjeljci najčešće) jer temperatura tamo se otvara svaki put kada se otvori. Takođe, držite jaja u originalnom kartonskom pakiranju.

Ako odlučite da koristite proizvod od jaja, mora se koristiti odmah nakon otvaranja.

Kada ste u sumnji, gurnite ga. Ako jaje izgleda loše, ima pukotine, ili na bilo koji način ne izgleda dobro za vas, ne koristite ga na piću. Kada razbijate jaje, ako bilo koji dio izgleda abnormalno, neobučen, oblačan ili (opet) nije normalan, baci ga.

Takođe, USDA preporučuje da čuvate jaja ne više od 3 nedelje (ponekad se proteže na pet, iako bi to najbolje bilo rezervisano za kuhanu hranu).

Ako imate pitanje o tome da li su vaša jaja prošla, dajte im test za vodu . Za piće, one koje tone do dna najbolje su, jer su sveže. Ako jaje lebdi, odbacite ga, jer više nije jestivo.

Ako ste profesionalni barmen, potrebno je provjeriti s državnim zakonima prije služenja koktela jajima. Mnoge oblasti zabranjuju pružanje sirovih jaja korisnicima.

Američka administracija za hranu i lekove i EggSafety.org imaju više informacija o sigurnosti jajeta.

Kako mešati jaja u svoje koktele

Mešanje jaja u koktel zahteva malo više posla. To je zato što gustoća jajeta zahtijeva dodatno mešanje kako bi se u potpunosti integrisala u druge sastojke pića.

Takođe, dok radimo sa jajima, moramo imati u vidu sigurnosne korake koje smo naučili iznad.

Dry Shake, Zatim Shake Again . Jaja se najbolje miješa tresenjem. Da biste dobili najbolju penu (naročito sa belim belim i celim jajima), najbolje je kombinovati sastojke pića u mešalici koktela i protresati ga bez leda . Ovo se zove "suv šake". Zatim dodajte led i opet probajte piće.

Želeli biste da protresete ova pića najmanje 30 sekundi, a prilično često će vam oružje povrijediti (to znači da to radite ispravno). Poenta je da se trese dok ne budete sigurni da je jaja u potpunosti integrisana sa ostatkom pića.

Odvojite jaja sigurno. Ako piće koje pravite od vas zahteva da koristite bijelu ili žumancu, moraćete da ga odvojite. Važno je imati na umu da jajna školjka može imati bakterije na njoj, pa je najbolje izbjeći odvajanje jaja pomoću školjke.

Alternative za odvajanje uključuju:

Napravite jaja penu . Dok belančevine dodaju penu koktelima, takođe možete napraviti odvojenu jajnu penu za dodavanje pića. To je zabavna, polu-napredna tehnika bartinga koja je vrlo jednostavna ako imate proizvođača šlaga (takozvani "whipper" poput onog iz ISI-a). Zaista vam može učiniti da izgledate kao profesionalac i dodate odličan dodir vrhu pića.

Šta dodaju jaja u koktele?

Postoje tri opcije za dodavanje jaja u koktele i svaki recept će odrediti koji će se koristiti. Cijela jaja i belančevina su najčešći.

Rijetka jaja tečnosti

Postoji nekoliko destilovanih alkoholnih pića koje dominiraju i karakterišu upotreba jaja. Jedan uobičajeni liker je holandski advocaat i postoji njemački kolega nazvan Eierlikoer ili njemački Eggnog.

Može se naći i drugi liker za jaja, posebno tokom sezone odmora i često se nazivaju "jajni liker". U suštini, mnogi su premešani jajnu , mada ćete često naći da je domaći jajn superioran.

Ikoni kokteli jaja

Kao što možete zamisliti, kokteli od jaja su dolazili i otišli tokom godina. Imaju periode popularnosti, onda izgleda da padaju u nejasnost dok se interes ne obnovi. Zahvaljujući tome, postoji veliki izbor starih i novih recepta za piće.

Među najstarijim koktelima jaja su oni poput Brending Milk Punch i Tom i Jerry . Ove su prilično jajne , utehe na hladne zimske noći i omiljene praznike.

Zatim imate klasike koje dolaze iz starih koktel salona kao što su Clover Club , Commodore Cocktail i Cocktail Million Dollar . Mnogi od njih kreirali su najbolji barmeni iz zlatnog doba koktela i ostali ikoni na barskoj sceni.

Kiselo, fizzno i ​​flip piće obično uključuju i jaje. Ovo uključuje klasike kao što su Gin Fizz , Whisky Sour , Pisco Sour i divna Pink Lady . Uzimajući inspiraciju od njih su moderni recepti poput Ginger Sour , Pomegranate Gin Fizz , Malacca Flip , Old Thyme Sour , Somrus Fizz i Whisky Sour 101 .

Često često možete preskočiti jaje da biste dobili savršeno fin koktel sa bilo kojim od ovih.

Fancy New Egg Cocktails

Iako su mnogi moderni pijaci bledi od sirovih jaja u svojim koktajlama, mnogi miksologi vole ovaj sastojak. Postao je popularan dodatak novim receptima jer donosi klasičan stil. Postoji i nešto neodoljivo u vezi te pene glave.

Mnogi od ovih novijih recepata su jednostavno fascinantni. Naći ćete pice kao Eukaliptus Martini , Aura In Me i El Pepino da uključite najintrigantnije ukuse. Drugi poput Devilinog rukopisa , Poliranog princeza i boljeg gola Margarita su malo pristupniji i univerzalni za razne ukuse.

Kremasta komoda jajeta je uvek popularna dodatak za praznična pića . Ako ste otkrili da to tradicionalno jajno nije samo vaša stvar, probajte savremeni recept koji je popunjen ukusom, ali zadržava kremu jaja. Predlozi uključuju Holiday Spice , Spice Martini i Texas Farm Nog .