01 od 04
Šta je "sofrito"?
Matthew Hertel / Getty Soffritto nije sapun za sebe, nego sve važne osnove mnogih tradicionalnih italijanskih supa, soseva, čorba i guranih jela; dodaje ukus, bogatstvo i složenost. Pojavljuje se u mnogim varijacijama. Ponekad italijanski sofritti mogu uključivati beli luk, peršun ili druge trava ili aromatika, a možda bi se kuvali maslacom umjesto maslinovog ulja, ali ovde ćemo pokriti najosnovniju i široko rasprostranjenu verziju: jednostavno fino iseckanu šargarepu, celer i luk - u suštini isto što i francuski mirepoix, sauteći u maslinovom ulju. Ne sme se mešati sa sofritom koji se koristi u Španiji i mnogim zemljama Latinske Amerike, što često uključuje beli luk, papričice, paradajz, papriku i druge sastojke.
02 od 04
Sakupite i pripremite svoje sastojke
Robert George Young / Getty Odnos je u principu 2 dela luka na 1 dio svake šargarepe i celera (na primer: 1 šolje seckane luk, 1/2 šolje seckane šargarepe i 1/2 šolje seckana celera, što bi približno otprilike: 1 mali luk, 1 / 2 do 1 mala šargarepa i 1 ručak celera), mada ponekad volim da koristim jednak deo svake od njih. Odlepite luk i odrežite vrh i vrh korena. Isperite, osušite i oljuštite šargarepu, a zatim obrišite kraj stabljike. Obrišite bazi celera i bilo koji list.
03 od 04
Fino iseckati povrće
Danette St. Onge Koristeći oštra, 8-inčni kuharski nož, mezzaluna ili procesor hrane, fino iseckate povrće.
(Ako vam treba pomoć u vezi s vašim veštinama noža: Korak po korak fotografija za tehnike rezanja šargarepa.)
04 od 04
Saute
Maren Caruso / Getty Zajedno mešajte svoje fino seckane povrće, a zatim ih isečite u 1 do 2 kašike maslinovog ulja u tegle ili loncu sa teškim dnom preko srednje-niske do srednje vrućine, često mešajući drvenom kašikom. Povrće treba da omekšava i smanji, a luk i celera treba da raste prosvetljeni. Iako se tradicionalno kuvaju samo dok se ne omekšaju (" sofrito " znači "nedovoljno kuvano"), volim da ih odnesem duže, dok ne počnu da se smeju (oko 20 minuta), jer to dodatno poboljšava vašu finalnu jelo.
Ako ću koristiti sofrito u posudi na bazi paradajza ili goveđeg mesa, često dodam 1 do 2 kašike paradajz paste ( doppio koncentrato di pomodoro ) kada je sofrito spremno i nastavi da kuva dok se pasta ne postane mračno i debeo , da zaista poboljšam ukus još više.
Dodavanjem paradajz paste, kao što je upravo opisano, a zatim par šoljica paradajznog pirea ( passata di pomodoro ), slana po ukus i kuvanjem oko 30 minuta, možete napraviti jednostavan, ali srdačan, vegetarijanski testeninski sos, poznat kao " sugo finto " (bukvalno, "lažni sos", tzv. zato što on donekle podseća na mesnat ražev sos u ukusu i teksturi)