Nacionalno jelo zemlje odražava svoju samopouzdanu prošlost
Punjenje, ukusno seljačko jelo napravljeno od najjeftinijih, najsloženijih sastojaka, irski čorbenik odražava istoriju same Irske. Irci su prvenstveno prikupili ovčje i korenovske usjeve za izdržavanje. Ovce su pružale vunu za toplu odeću, mleko za piće i proizvodnju sira, a na kraju i meso nakon što životinja dostigne kraj produktivnih godina. Krompir je bio glavni usev za hranu, pre glasine krompira.
Balada iz 1800-te proslavila je domaće zadovoljstvo vruće činije: "Onda hurite za irskom kupnjom / To će se držati stomaka poput lepka."
Sastav Irske čorbe
Irska paprika, "ballymaloe" ili "stobhach gaelach", kako se zove Gaelic, tradicionalno sadrži dijelove jagnjetine ili ovčije (manje nežnog mesa od ovaca više od dvije godine starosti), krompira, luka i peršuna. Često su kosti u vratu, šnala i ostali pozadini bili jedina osnova za stoku. Pa ipak, ovi potencijalni odbaci su i dalje imali dovoljno ukusa nakon dva do tri sata vrušavanja preko otvorene vatre kako bi se ispravio sjajnom posudom.
Korenasto povrće je dodalo ukus i moć zadebljanja, kao i punjenje hrane. Neki kuhari su dodali repa ili parsnips, šargarepu i ječam kad su dostupni, mada puristi kažu da istinski irski čorbuk sadrži samo meso, krompir i luk. Napravljen na tradicionalan način, paprika postaje gusta i srčana, a ne tanka kao supa.
Današnja Irska stew
Kada je irski počeo da emigrira u Sjedinjene Države u velikom broju sredinom 1800-ih, bežeći od gladi izazvanog glasom krompira, prirodno su donosili tradiciju hrane. Srdačna obara se razvila i prilagodila tako da uključuje proizvode dostupne na lokalnom nivou.
Ovce nisu bile toliko bogate u Americi, tako su kuvari zamijenili govedinu i druge lakše dostupne meso.
Klasični recept se dalje razvio u Novom svetu, gde savremene verzije sadrže sastojke kao što su Guinness tatu pivo i pečurke od peršuna.
Irski i ne-irski kuvari podsećali su se na originalan recept, a neke od posledičnih varijacija podižu ovo originalno seljačko jelo do gurmanskog statusa. Vino često zamenjuje neku od delova, beli luk dodaje prepoznatljivu beznačajnost, a drugi biljci se pridruži peršunu kako bi dodali dubinu u buket. Sa novim tumačenjima, irska paprika se može poslužiti u posudu za hljeb, preko polente ili drevne zrna pilaf, ili sa klinom irskog soda hleba sa strane.
Ali, ako uživate u klasičnoj izvođenju ili modernijem uzimanju, uvek možete pronaći irski čorbice na restoranskim izborima za Dan sv. Pattya. A ako želite da posudite pot na sopstvenom peći, obiluju se tradicionalni recepti i kreativne interpretacije. Evo nekoliko knjiga za kuhanje koje vam mogu započeti: Nova irska tabela: 70 savremenih recepti , Margaret M. Džonson i irski tradicionalni kuhanje , Darine Allen.
Više o Irskoj hrani
Ne želiš da se zaustaviš u papriku? Pogledajte ove druge irske resurse hrane kako biste saznali više: