Sformati su svestrana i ukusna jela od slane do sladke
Sformato je slično sufléu, ali nije tako vazdušno, bez rizika da će se deflacionirati. Antionio Piccinardi kaže, u svojoj Dizionario della Gastronomia Italiana, da riječ sformato potiče od sformare, što znači da se ne razmrši. Testo (za nesreću boljeg izraza) koji se koristi za stvaranje sformata skoro uvek sadrži premlaćena jaja (povremeno vidite beli sos), mada šta drugo ide u pripremu je do kuvara.
- Savremeni sformati se mogu napraviti sa povrćem, u kojem se uglavnom služe kao bočna jela ili svetle predjele. Ili se mogu napraviti testenama, krompirom ili pirinčem, u kojem se uglavnom nalaze u kalupima i koriste se za čaše koje ulaze u bunar.
- Sformati takođe može biti slatka. U skoro svim slučajevima oni se serviraju sa sosovima jedne ili druge sorte.
Jednostavan koncept, ukratko, ali onaj koji nudi mnogo prostora za eksperimentisanje i varijacije. Nekoliko zapažanja:
- Iako možete staviti sformato u pećnicu, tradicionalna metoda je bagna Marija, tj. Preko dvostrukog kotla ili sa pljuskom uronjenim u vodu, jer ne želite da se mešavina ojača ili stvori tvrdu koru.
- Italijani su usvojili francuski termin Flan kao sformato, mada u Francuskoj flan ima i koru.
- Što se tiče teksture, sformato nije toliko vazdušno kao suflé. Zbog toga vam ne treba brinuti o njegovom rušenju.
Kako napraviti Sformato
Možete videti kako napraviti Alessio Pesucci spinach sformato, korak po korak . Ovaj italijanski kuhar pokazuje kako napraviti pojedinačnu sformato sokova, ali možete ih takođe peknuti u prstenastom kalupu za veći sformato koji služi za obrok.
Od Pellegrino Artusi's La Scienza U Cucini e L'Arte di Mangiar Bene, kuhar koristi pečurke pečurke, iseckane i zakrčene maslacem i kuvano mesnim sosom.
Zatim se mešaju sa bešamelovim sosom, pretučenim jajima i naribanim Parmigianoom, parom u dvostrukom kotlu dok se mešavina ne postavi.
Sfomato Recipes to Explore
Sformato di Baccalà alla Certosina: Ovo je elegantan prsten pirećeg krompira punjenog baccalà i pečurkama za flan.
Sformato di Patate al Ragu: Sicilijanski klasik iz Anna Tasca Lanza. To je sromatski krompir, meso i grašak koji se obično jede vruće, ali takođe ima ukus velike hladnoće.
Špargla Sformato sa Fondata: šef Mario Batali koristi čiste špargle, parmezane, jaja i Bechamel kako bi napravio ovaj sformato u tavanici. Onda je na vrhu s fontinom i kremom fondata.
Sastav nocciole i tjestenina: lešnik i kuglica Loaf, iz Tonina, penzionisan kalabrijski kuhar koji sada živi u Engleskoj. To je jedan od načina da iskoristite neke od svojih viška tikvica kada je u sezoni.
Čokolada Sformato sa Amaretto Whipped Cream: šef kuhinje Giada De Laurentiis donosi vam ovaj recept za lagan desert koji neće rizikovati katastrofu pada čokoladne soufle. Pečen je kao tune, a zatim služi u pojedinačnim posudama sa šlagom.